用被黃麴黴菌污染的玉米發酵生產的白酒有毒嗎？
黃麴黴菌裏所含的黃麴黴素如果長期食用會致癌。黃麴黴菌是產生黃麴黴素的主要母體，黃麴黴菌通常是在穀物類、豆類、核仁類產生，如：小麥、稻米、高梁、玉米、大豆、花生、核桃、開心果等等，這些穀物類、豆類、核仁類受天氣溫度影響及空氣濕度的作用下，容易滋生黃麴黴菌，因此人類是能經常接觸黃麴黴菌。
雖然黃麴黴素是致癌物，但它不是病毒，只要不是長期食用的話，黃麴黴素對於人體不會有多大的影響，它不會因為人的手或者皮膚接觸到就進入人體中，也不會通過傷口處侵入人體內。
玉米釀酒需經過高溫蒸餾，高溫狀態下黃麴黴菌會被破壞掉，雖然高溫破壞了黃麴黴菌，但黃麴黴菌的黃麴黴素還是大量存在於白酒中，這樣的白酒，人喝了對身體非常不好，不利身體健康，長期飲用還會致癌。如果人體一時攝入過多的黃麴黴素也會引起急性中毒。
被黃麴黴菌污染的玉米如何處理比較好黃麴黴菌污染的玉米建議別再給人或者動物食用，也不可經過加工後給人或者動物食用，因為被黃麴黴菌污染的玉米加工後黃麴黴素還是存在的。
玉米大量被黃麴黴菌污染，如果要農民倒掉的話確實有點浪費，在不能給人、動物食用的情況有沒有比較好的處理方法來減少損失？其實農民大可以將被黃麴黴菌污染的玉米，蒸熟後發酵成有機肥還田，這可是優質的有機肥料，發酵還田可將損失減少。
前面講過，高溫可以破壞黃麴黴菌，蒸熟後的玉米粒裏所帶的黃麴黴菌，已經不能對農作物產生危害，大可放心用作為基肥。同時玉米粒蒸熟後能完全發酵腐熟透，比較利於土壤分解，利於農作物吸收。
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