杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。

杏鮑菇選購技巧

【菌蓋】:菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

【菌褶】:菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

杏鮑菇有多鮮美不用多說，再加上滑嫩的牛肉粒，這樣一道菜不管是下飯還是拌麪都好喫得沒話說，趕緊試一試吧！

杏鮑菇燒牛肉粒

用 料

牛裏脊肉 200g，杏鮑菇 2個

紅椒 1個，青椒 1個，薑末

蠔油，澱粉，香油，醬油，生抽

料酒，雞精，黑胡椒粉，糖，鹽

做 法

1 | 牛裏脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。

2 | 蒜切末。

3 | 青、紅椒切丁。

4 | 提前準備一碗調味汁：蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。

5 | 20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，幹澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。

6 | 起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。

7 | 杏鮑菇提前洗乾淨切丁，接着放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。

8 | 這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。

9 | 鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火～想把牛肉炒嫩請注意看下面的小貼士。

10 | 加入杏鮑菇丁，持續翻炒。

11 | 把步驟4的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤。

小貼士

1 | 步驟1一定要用手抓勻，再送冰箱20分鐘。

2 | 步驟9一定要熱鍋涼油，牛肉下鍋以後先不要翻動，讓牛肉都裹上油以後過一會再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火。

3 | 最後再加一點黑胡椒醬更美味喲，喜歡可以試試！

?