上海小吃花樣多，

大餅油條小籠包，

鹹漿鍋貼肉饅頭，

老虎腳爪粢飯糕，

粢飯熗餅小餛飩，

吃好今朝想明朝。

——滬語兒歌《上海小吃》

在阿拉很小很小的時候，

耳邊總會響起外婆哼的這首歌。

歌詞裏那幾樣小辰光米道，

大多依舊活躍在阿拉餐桌上，

每當想起就要饞吐水噠噠滴！

唯獨老虎腳爪漸漸消失在視野裏，

偌大的上海灘，難覓其蹤跡！

比起香噴噴的大餅、油條、粢飯糕，

老虎腳爪乾巴、笨拙，確實不太招人喜歡！

在物資匱乏的年代，也僅是填飽肚子的口糧。

新潮美食一天比一天多，你方唱罷我登場，

老虎腳爪也難逃被淘汰的命運，

只能縮在弄堂幺麼角落裏了！

令人唏噓的是——

如今上海的老弄堂也漸漸消失，

老虎腳爪像是沒了家的孩子，

不甘心的菌菌找了又找尋了又尋，

終於在小南門的老城廂裏，

找到了瀕臨絕跡的老虎腳爪，

伴隨着黃浦區中華路改造動遷的消息，

不知道明天老虎腳爪會流落何方？

  也許是老上海最後的老虎腳爪 

一大早，菌菌走過中華路，穿過糖坊弄，尋着香味便找到了這個菜場邊的小店。

樸實的門頭，僅有的3張小桌子，驅不散吃貨們的熱情！

彼時，第一鍋老虎腳爪也剛出爐不久，在爐邊堆起金燦燦的一圈。

儘管對它的認識如此青黃不接，一爐老虎腳爪還是很快被賣光了。老闆是江蘇淮安人，16歲便來到上海，至今已做了20年的老虎腳爪。

¤舊上海點心攤

也難怪，最早的老虎腳爪就是從蘇北傳來的，那裏的人叫它“金剛麒”。在那個年月，手藝人們爲了在滬上餬口養家，便把這些成本便宜的手藝發揚光大，也造就了傳承至今的味覺記憶！

做老虎腳爪看似很簡單，實則是經年累月才能練就的功夫！老闆就像“少林掃地僧”，在一方小小案板上，不動聲色地展露手藝！

每天3點就得燃好炭火，伴着漸漸明晰的天色，一隻只香噴噴的大餅出爐，喚醒了還在昏睡的味蕾。緊接着，纔是老虎腳爪登場的時間！做好大餅後的炭火變得溫柔起來，餘下不明不滅的煙，足以把老虎腳爪燜熟。

老面配鹼水，經過一夜發酵，柔韌度達到最佳。其中的種種細節，老闆早已百般熟稔！不一會兒，案板上便排滿了一塊塊圓圓的面劑子。

拍拍扁，以麪糰中央爲圓心，砍上淺淺的三刀，麪糰便真的像小老虎的爪子，萌意十足了！

待一隻只“小爪子”牢牢地抓住爐內壁，撒下一把白糖燜上蓋子後，便可以期待爐內奇妙的化學反應了！

一鍋老虎腳爪80只，做起來要足足50分鐘！耗時耗力，每天老闆只賣兩鍋便收手。

凌晨3點便開工，對着爐火揉麪擀麪，春秋天還好說，冬天和夏天絕對是個辛苦活！老闆坦言“做老虎腳爪，太累了！”僅3元一隻的小食物，全靠一腔意志力。

但看到老虎腳爪被上海阿姨爺叔追捧的樣子，彷彿又回到了伊拉的小辰光，見到老朋友般快樂。

菌菌依稀記得2006年，魔都知名老字號王家沙曾經響應“恢復上海傳統美食”的號召，賣了幾個月的“改良版老虎腳爪”。

這隻被視“四大金剛”小弟的老虎腳爪，因爲熱度，瘋狂引發排隊狂潮，曾一度被踏破門檻，最終因爐子煙氣太大而終止。

看來，並不是人人都不喜歡老虎腳爪。也難怪，天地之大，容不下一隻小小的老虎腳爪。只有老城廂的一角，纔有它的容身之處。

這隻藏在小南門老城廂的老虎腳爪，金燦燦的外殼裏，還帶着炭爐的焦香。掰開來，能感受到麪糰的韌。

外酥脆，裏軟韌，麥香久久瀰漫在口中。那種服帖腸胃的踏實感，讓人覺得溫暖。只是，以後可能再也吃不到了……

 老虎腳爪+“四大金剛”

老上海額早飯全都有 

除了老虎腳爪，隱藏版的“四大金剛”，也是周圍居民早起的動力。

一碗甜漿、一隻大餅、一根油條、一塊粢飯糕，曾經上海寧最經典的早點，在這裏都佔全了，一天的幸福就從這裏開始！

每天換新油，揉麪、擀麪、切條、拉扯、下鍋、現炸！老闆娘不慌不忙，胸有成竹。一份鬆脆的油條，蘸着熱騰騰的豆漿下肚，任滾燙的湯汁浸滿口腔，毛孔都舒暢了！

-鹹漿-

榨菜、蝦米、蔥花、醬油、油條碎鋪好，當天現磨的滾燙豆漿高衝而下，就是一碗色香味具全的鹹漿！

愛吃辣的加點辣油收尾，香氣層層撲鼻而來，衝破了味蕾防線！

吃大餅一定一定要趕早，菌菌來的太晚，鹹大餅已賣光，甜大餅也只剩下幾隻了。

在很多人學生時代的記憶裏，都有在大考的早晨，吃姆媽準備的兩隻大餅+一根油條的經歷，據說這樣能考100分！

粢飯糰也被包的紮紮實實，胃小的囡囡吃半隻就撐了。

米粒飽滿香糯，和油條的香脆、白糖的綿甜一起化爲幸福的享受！還有包榨菜和肉鬆的鹹口，都是老上海寧從小吃到大的味道！

 - 粢飯糕- 

粢飯糕炸的相當完美！因爲太脆，掰開可需要用電力氣！邊邊角角非常香脆，有種吃鍋巴的滿足感！

用料十足，趁熱拌勻，呼嚕嚕喝下去，色一！看來胃也是有記憶的，更喜歡接納“老朋友”！

 - 糖 糕 - 

個頭真叫一個大，紮紮實實，一個撐的囡囡半飽！

麻球賣的也很快！趕早去才能吃到熱乎的！圓圓溜溜，最愛外層的芝麻香。

如今，阿拉的生活節奏早已飛速前進，

工作日的早飯也交給了便利店

能吃到久違的老米道，

反倒成了一種奢侈。

  早餐攤背後的老城廂  

其實，上海早晨的迷人之處，除了這些小辰光米道，還有舊街道上的市井風光。旁邊就是東江陰街菜場，熙熙攘攘，一片繁忙光景。

記得兒時，姆媽也早早起來帶阿拉逛菜場。惺忪的睡眼，就在花花綠綠的蔬菜間、魚蝦的腥味中睜開了。

水靈靈的菜蔬，早在拂曉時便被菜農運來，都是當下最時令的蔬菜，來晚了就都被挑剩下了。

海鮮、魚、肉，也被粗暴地掛起，以最直接的方式引誘着人們的味覺。儘管如此，精明的阿姨媽媽還是會用火眼金睛，挑出最新鮮肥美的那一塊。

老虎腳爪小店就在黃浦區老城廂，今年年初，關於中華路動遷的消息早已傳遍，7000餘戶居民徹底告別老房子。

如今，鄰里們見面打招呼就開始聊：“中華路、喬家路都要被拆了，新居所有沒有着落……”看來昔日的老城廂，真的要說再見了。弄堂裏世世代代的老上海人，將帶着複雜的情感搬離。再多的眷戀，也漫不過即將被拆的街！讓我再看你一眼，從南到北……

就像一首歌裏寫的：“當初的喜帖金箔印着那位他，裱起婚紗照那道牆，及一切美麗舊年華，明日同步拆下。”

天燈弄、俞家弄、黃家路、引線弄、喬家路、藥局弄......每一條路名都是記憶！小辰光在弄堂裏跑跳，從來不用擔心車來車往。主弄支弄交叉延伸，像是一座迷宮！曲曲伸伸，延續着溫情……

曾經，弄堂裏盡是各種“藏滿寶藏“的小店，裁縫鋪、服飾店、理髮店、二手店、五金店、古玩店……你會發現腳步會自然慢下來，時間也好像慢下來。

曾經，放學回家走在弄堂裏，家家戶戶開始傳來飯菜香，聞着聞着就餓了。

曾經，每當過年過節，姆媽就要換個髮型，燙卷染三件套，難怪都是上海阿姨精緻又時尚。這種小小理髮店，以後怕是也很難見到了。

曾經，那些斑駁的木框門，顫巍巍的紗窗，留之無用，棄之可惜。現在也不用糾結了，徹底告別吧。

最最不捨的，還是老城鄉里的童年美食，都遺存着上世紀的畫風，每一樣，都讓人牽腸掛肚！

要告別的東西太多了，就連頭頂的“蜘蛛網”都成了追憶！就讓這些舊辰光，一起鎖在記憶裏吧！

老虎腳爪、四大金剛、老弄堂，

都終將隨着城市的歷史車輪漸漸遠去，

卻會一直留在每個從弄堂裏出來的人心中，

也承載着每個上海寧的身份認同。

讓人們明白：我從哪裏來，我將到哪裏去。

時代無論如何變遷，

總有一種老底子精神長存！

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明日多雲17~25℃

吃過的都來這裏