夏季来到！随著海水温度的逐渐上升，海边的生态似乎渐渐热闹了起来

今天特别带著老婆一同前往来试试运气，看看可否狙击到

五指大白带来料理我们期待已久的 太刀极上料理

 上半夜咬况平平，大多体型都是像丫伟钓起这种

                      三到四手指幅宽大小的白带为较多

 就在大型太刀鱼食材一著未出现快放弃的时候

                       一个重击鱼讯传来了

五指幅((((太刀鱼))))出水啦啦.............

今天使用的是SLOW JIGGING敲底的方式来狙击大白，这种钓法

不像传统钓法快抽，是放慢的方式把铁板提高，让铁板自然的飘动

让警性较高的大鱼较容易吃钩，这种钓法因前后都有著二门钩子在

大鱼攻击时，四门钩子很容易的全著钩，让大鱼逃脱机率大幅减少

很多，起鱼后大伙看著太刀鱼一直傻笑著，因为我们看到的不是太

刀鱼是握寿司~哈哈

可能是流水到了老婆再我起鱼后没多久后也传出鱼讯

看来炙烧太刀鱼的食材也有著落了

流水到时有一波咬况真的超好，这时我立马转换成最近很流行

的落下钓组把铁板下方换上无倒钩三叉钩好方便起鱼，配上原

厂绑好的UV钢丝专用线，再把铁板落下完全不用晃饵的情况下

，使铁板慢速落下特性达到船长告知鱼群水深位置就传出鱼讯

了，超神奇的钓法钓友有机会也可以试试这超有趣的玩法

有上过夏季船钓太刀鱼的钓友就知，太刀鱼在大咬时有如

打仗般，完全无法有休息的时间，所以船长通常煮好夜宵

要遇上大咬通常都没人会有动作去拿来吃，这时我都会准

备这个用喝的快速补充一下能量，喝完立马跟他拼了~

今天和老婆运气很好的遇上几波大咬有把握住，起了几匹

像样的大型太刀鱼让初次上船的老婆有了次不错的体验~

经过一晚的奋斗五指太刀目标鱼算是有出水了，另外还有些

当里长送人，这次鱼获算是次不错的钓游，当然前一天就和

郭老板联络好了要把鱼获拿去做-极上太刀料理  大伙都期待

著今晚太刀鱼的料理

夜里刚钓上来的白带鱼非常亮丽耀眼，一身银白闪亮，像是一把大刀，

背鳍如波浪状的摆动，白带鱼在水里时是立姿游泳的，以头上尾下的姿

势活动，今天选用食材是昨晚钓起的五指太刀鱼，毕竟这么大的白带鱼

是可遇不可求的，其美味多脂也是让人期待的

       郭老板在把太刀鱼以清水洗干净后先把鱼头切除

剖腹之后充分洗净腹内，特别是腹腔大血管也要清理干净

先切成大约十五到二十公分左右的一截一截，这样比较容易片取净肉

郭老板在船钓出发前就特别交代如要做握寿司、炙烧生鱼片

这些特别的太刀料理，鱼体一定要四指幅寛才可以料理，由

侧面看太刀鱼肉质的厚度就完全了解郭老板的意思了

然后由背部下刀，先一刀深及中骨，再换边由腹部下刀切入，

白带鱼的中骨成菱形，因此靠近骨头的时候要提高刀尖划过中

骨，就可以很顺利的取下一边的鱼肉

郭老板切下边鱼肉后剩中骨，在次把中骨鱼肉切下可用来炸后食用

 切下的二边鱼肉在修饰切除些碎肉把最厚的部份留下

       太刀握寿司的食材就完成了

郭老板说鱼肉还不能直接食用要先送至冰箱让肉冰镇醒一下

鱼肉在冰箱的过程中会产生化学变化越来越甜，钓友们下回

也可以试试这种做法!!

            郭老板立马又拿出另一支太刀鱼开始料理

郭老板告知太刀鱼很不好切，所以要选用四指一上大小的太刀鱼食材

上下二边肉切下后中骨的部份要可以像这样那就算不错了~

这次是带皮的料理方式，用特殊的刀工要做出太刀创意料理

                 切时刀工力道拿捏是重点之一

                  郭老板开始把太刀鱼切成条状式

看懂了吗，郭老板使用的是麻花编的方式排列著太刀切片

利用一端不切断的方式来编股，排列完真的超美的~

 一左一右的麻花编法都用上了，不能不佩服郭老板创意料理方法

 最后收尾使用了牙签固定让编好的食材不会乱掉

太刀麻花料理食材完工，要不和你说这是太刀鱼你猜的到吗?

 太刀食材完工准备装盘送入冰箱冰镇一阵子才可以拿出来料理

              今天的另一个重头戏就是超肥美的-尖鮻

自从去年夏季有一波尖鮻大咬，无意间发现尖鮻的美味就爱上了 ~

          郭老板在切片后开始把食材上的刺拔出

         尖鮻炙烧生鱼片食材就大工告成了 

           另一只郭老板选择用一夜干的方式处理

        在料理完成后撒上些盐可加速它风干的时间

                 在放入清酒+味醂 浸泡一会

                          就可以开始放至通风处开始风干

因为晚上就要食用，不然风干这道程序时间

                            可以再长一些，风味会更赞!!

         到了美食上桌的时刻，第一道是炙烧尖鮻鱼

              郭老板用高速喷灯把尖鮻的表皮烤到焦黄

                            让肉脂下的甜味全都逼了出来

              经由郭老板的创意摆盘再次的加分许多

                    最后撒上些葱花就大工告成了!!

 [炙烧鮻鱼]-很多钓友不敢吃生鱼片建议可以从炙烧这种料理手法开始

               尝试，鱼表皮经由高速喷灯炙烧焦黄后，不但让鱼肉有熟

               时的口感又保留著鱼肉生食的甜味算是一种高质感的吃法

吃过了这道尖鮻鱼料理后，绝对让你对岸边常钓到的鮻鱼另眼相看

 [碳烤尖鮻]-经过郭老板泡过 清酒+味醂 风干一天后

               在用大火碳烤出鱼肉的焦香味

一夜干这做法相信很多人吃过，但浸泡食材的不同也决定于食材

料理后的美味文章中有教了使用  清酒+味醂 各钓友不妨下回也

试试这样的做法让你的鱼获更佳美味分享给家人

[太刀麻花编盖碳烤竹笋]-今天这道料理是让我最瞠目结舌的一道，从

                              一早的处理太刀时的编花技巧，到使用了当

                              季食材竹笋的巧思最后上面在加上了些鲑鱼

                              卵提升味道的记忆点，让这道料理不论在色

                              、香、味全都让我心中给予它满分的感动

接下来上场的是炙烧太刀鱼，在喷灯烤过后肉质口感全面再度提升

放上些 萝卜丝+虾卵+芥末 最后在淋上些酱油

[炙烧太刀鱼]-太刀鱼相信很多钓友都吃过，但用炙烧相信就很少人

                 试过了吧太刀常见料理方式通常是用干煎或炸的方式

                 ，这种料理方式通常会破坏鱼表皮的口感，有机会钓

                 友们可以试试用炙烧的方式料理太刀鱼，太刀鱼的表

                 皮纤维会带有Q弹的口感肉质细腻吃起来完全不像太

                 刀鱼，颠覆一般人对太刀鱼口感的看法强烈推荐这样

                 的料理方式来体验看看这全新不同的太刀鱼美味

 吃过炙烧太刀鱼后我决定以后白带五指的全留下自己吃~哈哈

 [炙烧太刀握寿司]-从去年饮恨没钓到够大的白带来品尝，整整想了

                       一年这味今天在品尝后整个觉得一切是值得的，

                       太刀鱼真是让人摸不透它丫，怎么可以那么平民

                       又如此美味

 没吃过这味，你别跟我说你知太刀的美味~(((太好吃了)))

[杂炊太刀鲜鱼粥]-你看到这碗第一眼时一定跟我一样「粥」?

                      心想是老板花太多时间在刚才那些料理，这

                      道就用的简单一点的吗就在品尝第一口后，

                      有如食神影片中评审吃到那碗黯然消魂饭后

                      一样惊艳著我的味蕾，这粥太夸张了看似平

                      常的一般粥但确是花了郭老板最多时间的一

                      道料理，粥的锅底汤头是使用鲜鱼骨和鱼肉

                      熬煮五小时后的精华再去煮粥，最后鱼骨和

                      鱼肉全都熬到化在汤头里，这招真的超强很

                      值得家中有年纪大的家人可以试试这道

 这道杂炊太刀鲜鱼粥吃完后让我对粥有了全然不同的看法了~

   

这次使用的白带鱼食材每尾都有五指幅宽，全都是船钓刚上岸立马

就拿来店内的鱼获，白带身上的银粉亮丽夺目，身体僵直硬挺，这

样的鱼获最适合来做生鱼片。在日本白带鱼做生鱼片不是稀奇事情

，台湾大概吃过的人不太多。大型白带鱼日本人称为太刀鱼，意思

就像是一把日本武士刀一样。其实白带鱼的肉质细腻，含脂量也够

，日本人在生鱼片的分类里把它归类为白身鱼的发光亮皮鱼之类，

这类鱼大多风味特殊，生活在水体表层；常见的水针、秋刀、竹䇲

，都是属于这一类的鱼，有机会各位钓友也可以试试这道美味．