如果這款甜點是個女孩，我想她會是18歲的青澀妹仔，倔強任性中內藏著一點點嬌羞。

悠閒日

喫上一口新鮮酸甜滋味覆盆子塔妹仔

泡杯熱茶 選部電影

享受放假日的清幽

 

用手機拍妹仔，畫質低到妹仔都要哭了

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甜     塔     皮

    材      料      

1.無鹽奶油90g

2.細砂糖15g

3.糖粉30g

4.鹽2小撮

5.杏仁粉20g

6.雞蛋1顆（冰的）

7.低筋麵粉145g

      準  備 工 作      

1. 無鹽奶油切寬1cm小塊狀，放入冰箱冷藏備用

2.所有粉類過篩

      步      驟      

1.無鹽奶油、細砂糖、糖粉、鹽及杏仁粉放入攪拌缸，低速攪拌至麵糊狀

2.加入雞蛋拌勻

3.加入低筋麵粉，整成麵糰

＊粉類加入後，不要過度攪拌，容易出筋

4.麵糰分8等份，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個晚上

（隔日）

5.取出麵團，在工作臺及麵糰上灑手粉（麵糰較不易沾粘，會比較好操作），用桿麵棍桿成約0.5cm厚塔皮

6.鋪入塔模壓緊，冷藏備用

-------------------------------烤箱預熱180℃-------------------------------

杏     仁     奶     油     餡

    材      料      

1.無鹽奶油50g

2.細砂糖45g

3.雞蛋1顆

4.杏仁粉50g

5.玉米粉1小匙

6.蘭姆酒1小匙

      準  備 工 作      

1. 無鹽奶油切寬1cm小塊狀

2.所有粉類過篩

      步      驟      

1.無鹽奶油及細砂糖放入鋼盆攪拌至乳霜狀

2.加入雞蛋、杏仁粉、玉米粉及蘭姆酒拌勻

3.鋪在塔皮上，送入烤箱180℃烘烤20分鐘

4.出爐後，連同烤模待涼

香     草     卡     士     達     奶     油     餡

    材      料      

1.細砂糖60g

2.蛋黃2顆

3.玉米粉25g

4.香草莢（或香草粉）1刀尖量

5.牛奶300ml

6.吉利丁1片（約2g）

7.鮮奶油150ml

      準  備 工 作      

1. 粉類過篩

2.吉利丁剪小片，泡冷水

＊泡水時，不要重疊在一起

      步      驟      

1.細砂糖及蛋黃倒入另一個攪拌盆，拌至顏色淡白

2.加入玉米粉拌勻

3.牛奶及香草粉放入另一個鍋中加熱拌勻（不要煮到沸騰）

4.邊攪邊倒入加熱牛奶液至蛋黃麵糊中，拌勻

5.將混合均勻後的奶蛋液倒回牛奶鍋裡，開中火加熱並持續攪拌至濃稠（過程大約4分鐘）

6.將泡軟的吉利丁瀝出後，加入2大匙熱水溶解，將吉利丁水加入奶糊拌勻放涼

7.取另一攪拌缸，加入冰涼鮮奶油打發，加入奶糊中拌勻

8.將香草卡士達奶油餡填滿至底部有杏仁奶油熟塔皮上，表層鋪滿覆盆子

9.放入冰箱冷藏2小時以上

10.食用前，再覆盆子表層灑上糖粉或蜂蜜淋醬即可享用

 

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