4道看一眼就食欲大开的鱼做法。有繁有简，欢迎自取~

如果说用一句话来证明我妈做鱼的手艺水平，那就是：从小邻居去水库钓了鱼，都是交给她来做。

而我，吃了这么多年也没吃腻过。

今年过年回家也是，天天天换着花样给我整：糖醋、软烧、水煮、酸菜，怎么好吃怎么来。

今天一次性教你这四种鱼的做法，3道稍微复杂，1道非常简单。都用的是家常调料，但哪一道端出来都是要舔盘子的节奏~

糖醋鱼：一口酸甜回到小时候

现在很多馆子用番茄酱这种「作弊」的方法，我妈这道糖醋鱼只用白糖和醋调味也能有酸甜口的汁水。

鱼在高温油炸下外酥内软，一些小的鱼骨头也可以直接嚼来吃。

原材料：

一斤半左右的鲤鱼一条（其他品种都行）

陈醋/白糖/蒜末/淀粉/小葱/

料酒/白胡椒/大葱葱白/盐/油

做法：

1.把鱼清洗干净后在菜板上一手小心按住（新手最好垫个布），一手拿刀在两面都横切几刀。抹上盐、料酒和白胡椒稍微腌制十分钟去腥。

2.拿一个大点的盆子倒入淀粉，切口里面都要抹到，肤色均匀炸出来才乖（尾巴也要抹上，手提着才不滑）。

3. 起一大锅油，七八成热的时候提着鱼尾巴把鱼头先下锅炸（小心高温呐），一手提鱼尾，一手拿锅铲从锅中舀油往鱼身子上反复来个淋浴.

4. 分把钟过后就可以全身放进油锅里翻滚，等到酥酥脆脆的状态就可以小心捞起来备用啦~

5. 锅里留少量底油，加入蒜末和调好的糖醋汁，再来少量清水咕噜咕噜，最后倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花。

6.浇到鱼上就ok，一点葱丝装饰~

一点注意事项：

这道菜用的是鲤鱼，个头不需要太大，才更容易炸酥。在清洗的时候注意把肚子上的黑膜洗干净，这样就没有土腥味啦！

糖醋比例我们家喜欢1:1，一勺糖配一勺醋。当然你们也可以按自己的喜好来，最后一步保持最小火多尝下味道，糖多加醋，醋多加糖，巴巴适适。

软烧鲫鱼：鱼汤下面是最高评价

软烧个人觉得小小条的鲫鱼更适合，看这春天的满腹鱼籽，咬起来咔吱咔吱，一人一条不要抢啊~

这道菜的调料里很关键的是加入一点切碎的藿香，成都市面上感觉不是很好买，有想法的可以自己种一点，很好养活，不管是煮鱼还是烧菜都用得到。

原材料：

鲫鱼（数量按人人均分为原则）

泡菜（萝卜、豇豆、生姜、辣椒）

藿香/一丢丢豆瓣/蒜末/盐/油

做法：

1. 锅里加少量油先把鲫鱼两面稍微煎一下更香

2. 一点底油加豆瓣加泡菜切成的碎末炒香，多翻炒几分钟呀，泡菜的酸味才更香~

3. 加一点清水，把煎好的鱼放下去咕噜咕噜（刚好和鱼齐平就行，不要加多了）， 看锅中鱼的大小，我这小小的鱼几分钟吃进汤里的味道，撒上藿香起锅就好~

软烧的做法，鱼肉很细嫩、汤汁少，所以泡菜的香味很浓，还带有藿香的独特香气，每一口鱼肉都要蘸一下汤汁~嗯~

一点注意事项：

最好选用半斤以下的小鲫鱼来做，身子小容易吸收汤汁的味道，而且鲫鱼细嫩的很，适合小口小口的感觉它的滋味~一个人吃两三条不费事。

切得小小颗的泡菜经过高温入口还是非常爽脆，吃完了鱼也不要浪费这堆底料，我们煮个面对它以示尊敬~

水煮鱼：鱼骨熬汤是它的关键

四川人吃的泡菜一般有两种，随泡随吃的是跳水泡菜，大个头里面泡上一段时间的，就用来烧菜，做水煮鱼才巴适。

原材料：

鲤鱼/泡菜（海椒、生姜、酸菜）/

豆瓣/花椒/独蒜/料酒/白胡椒/盐/

芹菜、香菜、大葱、春芽随意~

做法：

1.把鱼按照自己的想法切了，加入料酒、白胡椒、盐码味。

2. 锅里倒油多一点，烧热了把泡菜、豆瓣、花椒这些丢下去炒炒炒。

3. 等你闻到香味的时候倒入适量的热水，加入鱼骨头一起熬个五分钟。这样能让鲜味出来。

3. 把剩下的鱼肉轻轻放下去，不要一直翻锅，等它再次开了就调味，撒上香菜一类的完工~

我们家的这道菜说是水煮鱼，不如说是老泡菜红烧鱼，只是汤汁比较多的版本。一般不会再加干海椒面淋热油进去，当然最后加上这一步也是可以的~

做这道菜比较重要的是掌握好时间鱼肉恰到好处的嫩，鱼皮还有点Q糯~

一点注意事项：

这道菜我用的是土鲤鱼，如果你不喜欢这种有土腥味的鱼，可以选择白鲇、梭边鱼等等你中意的那一条来做。

每家每户的泡菜味道都不会完全一样，也让这种做法的鱼也有了更丰富的味道。

酸菜鱼：最快瘦的鱼摆摆美味

虽然我妈把泡菜水养的乖，但是一到我手里就要坏，这种时候调料包懒人做法就派上了用场。

这个料包就简单啦，原材料只有俩：料包、鱼摆摆。料包里有三个小包：一个料包是腌制鱼肉的，一个是酸菜，一个是调味煮汤的。

高亮！一定记得把酸菜和鱼骨头先过油炒一下更好吃。

炒过以后，再倒入热水和另一包调味料开始煮。

熬出汤底味道后，加鱼片煮熟起锅即可~

看到这个饱满的鱼蛋，我就想加碗饭。

回家这几天好像天天都围着鱼汤转，妈妈虽说喊我少吃点，但是吃完鱼肉我说要煮几根面完成淀粉摄入时，还是边说我吃的多边去给我下面条~

学会了妈妈的手艺，出门在外也觉得身后有了保护的铠甲。