应各位可爱朋友们的要求，KT今天要介绍的，也是3步骤超简单年菜料理唷！力求「简单、快速、健康」三大原则，红通通的鲜活草虾及软嫩Q弹的粄条，看起来非常热闹缤纷，很有过年的气氛。

挑选草虾时，一定要找头部饱满、虾肉紧实有弹性、头尾完整紧密相连、虾壳略带透明光泽且清爽不黏滑的虾，这样才是新鲜好吃的虾，如果辛苦做菜，食材不新鲜而坏了一锅好料理，岂不枉然？还有，虾子记得要挑肠泥，才不会有土腥味，请用一根牙签插入到虾背的第二节空隙，轻轻挑起黑色的肠泥即可，简单小步骤，却是重点中的重点，绝对不能忽略这个小地方唷！

这道酒香鲜虾白玉煲，煮得恰到好处的肥美鲜虾，吃起来弹牙丰腴，虾头充满浓郁饱满的虾膏，甜美馥郁的迷人滋味；吸满虾汁精华的粄条，软嫩爽滑又有弹性，加上浓厚香醇的麻油姜片与醉人酒香，真是吮指回味的好味道啊！

今年过年，试试看做这道吉祥又富贵的酒香鲜虾白玉煲吧！

材料

带壳鲜虾......1斤
姜......5～6片
粄条（粿仔条）......200g
麻油......1.5大匙
米酒......1杯
糖......1/2 小匙
高汤......1～1.5 杯（可用鸡高汤罐头代替）
盐......适量

作法

1.虾洗净剪去触须，去肠泥，并加入1大匙米酒备用。（米酒为份量外）
2.麻油及姜放入锅中，小火干煸至姜片有点成干煸状态。
3.鲜虾放入，并将米酒及高汤倒入煮滚，煮约3分钟后，将半熟的鲜虾捞出备用。
4.将粄条加入到虾汤汁中煮软，加入糖及盐调味后，再将煮至半熟的鲜虾铺在粄条上，盖上锅盖续煮至全熟。

 

 

Katie's 美味秘诀

1.麻油干煸姜，一定要用小火慢煸，以免麻油烧焦产生苦味。
2.因为粄条非常会吸收汤汁，放1杯高汤的汤汁较干爽，如喜欢汤汁多一些，可放1.5杯高汤。
3.如觉得酒味太重，可先将米酒、麻油及姜煮开，将酒味蒸发一些后，再倒入高汤及鲜虾。
4.若喜欢酒味重一点，可在起锅前，再淋上一大匙米酒增加香气。
5.使用砂锅的保温性较佳，卖相也比较漂亮。可将粄条与虾汤汁一同移入到砂锅中煮滚，再把鲜虾铺在最上面，盖上锅盖小火闷熟即可。