还没结婚前我是无辣不欢的性格，我很能吃辣，我可以吃很辣很辣！我妈是非常会炒各种辣菜的高手，从小我就很耐辣性食物。
但是婚后一切都变了（口气开始凄情了），因为恼公无法承受太辣的口味，所以我忍；有了孩子她们也不吃辣，只好再忍......忍到实在受不了，于是我开始思考到底有什么菜是可以有点香辣味儿又不会辣到无法下咽，想了许久果然还是宫保类的家常菜最适合，于是后来我只要嘴馋就会常搬出干辣椒和花椒，制造一点麻香微辣的滋味解解馋。

宫保鸡丁可说是我最近的得意之作，也是每端上桌当餐必定挟光光的一道。想知道怎么做出跟我一样油亮酱浓、鸡丁软嫩、香辣够味又不腻口的宫保鸡丁吗?接著看下去吧。

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腹女家的宫保鸡丁  ４人份
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材料：
鸡胸肉  300~350g
蒜味花生  约30g
老姜  6片
葱  1大枝
干辣椒  4~6支
糖  1小匙(我用三温糖，也可用一般砂糖或细粒冰糖)
酱油  1/2大匙
清酒  1大匙(也可用米酒替代)
乌醋  1小匙

腌肉材料：
酱油  1大匙
清酒  1大匙(也可用米酒替代)
太白粉  1大匙
油  1小匙

＊１大匙=15ml、1小匙=5ml

做法：
1. 鸡胸切成约3x2.5大小的丁状，和腌肉材料全部拌匀，室温静置30分钟。
2. 将姜切成薄片、葱切段后将葱绿葱白分开、干辣椒切段备用。


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3. 在平底锅内倒一大匙油，以小火将姜片先煸炒到边缘微卷曲、泛金黄色，接著转中火，放入葱白、干辣椒段一起炒香，炒约2分钟将全部盛起放置小盘备用。

*喜欢花椒的香气和麻度的话，也可以在煸姜的时候加约8粒的花椒籽一起煸，等要放葱白和干辣椒前挟起扔弃即可，这样可以增添一些椒麻气息，吃起来更香。

 

4.将鸡丁全倒入锅内铺平，以中小火将其中一面煎成金黄色后再翻面，另一面也煎出金黄色泽，像照片中的颜色这样。

*煎出明显的金黄色，这样之后炒起来酱色才会美，若是想鸡胸吃起来更嫩一点的话，仅稍微煎出一点金黄色也ok。



5.姜、葱、干辣椒倒回锅内，稍微拌炒一下。



5.将糖和1/2大匙酱油先搅拌均匀再倒入(这里动作要加快)，跟所有食材拌炒至大略吸收后才倒入清酒，炒到酱汁均匀沾裹在食材上。



6.倒入花生米拌炒一下，再淋上乌醋炒匀。



7.起锅前洒入葱绿快速拌一下即可盛盘，完成！



嗯~~~有闻到香气了吗？腰瘦喔，这也太诱人了！
哎唷喂呀~炒过好几次我还是忍不住自夸了，这色泽实在好美!
忍不住又要甩我的头毛，快，叫我炒菜王，快!!!(讲到情绪很嗨耶，哈哈)

因为是下饭下酒的菜，所以口味会比较浓郁够味
如果喜欢吃辣一点，多放几支干辣椒会更香，但若家里有人不吃辣或只敢吃小辣的话，我也试过咸度略减、只加两支干辣椒再多加少许糖的版本，这样即使小小孩也能跟著一起吃。



这个做法做出来的宫保鸡丁不会柴，但若不喜欢鸡胸、喜欢更滑嫩口感的话，也可以换成鸡腿肉(这张照片里的就是用鸡腿肉炒的)，也非常美味，但我自己是觉得稍微油了些。

看了心动的话也来煮一盘试看看吧， 对了若你很满意的话也欢迎上传实做的成功美照至腹女脸书分享，或是有任何问题都欢迎提问唷。


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