讲到煎蛋啊，我相信家里负责煮食的人都知道，想快速变化又不易吃腻、而且很容易让大家用餐时有饱足感，各式各样的煎蛋烘蛋向来都是煮腹的好捧友。葱蛋和九层塔萝卜煎蛋都是时常有机会在餐桌看到的，但是身为一个香菜资深粉的我今天想说的是：你可知道香菜煎蛋也是此生不能错过的美味？

这一点都不夸张，香菜拿来煎蛋真的很好吃，但它生鲜的时候气味独特强烈、充分加热后香气却大幅削弱，不似葱花直接和蛋炒就有足够的滋香表现，若是直接把香菜加进蛋里搀些盐甚至味精就以为会很好吃，这样好像又忽略了香菜本身的特性。

这阵子香菜便宜了，加上腹女我本身就超爱香菜所以更常买，像火锅我就一定要切香菜沾佐料。
因为常买所以格外注意保存方式（想知道怎么长时间保存香菜可点我参考），也会想著如何运用在更多料理上，像是今天要分享的香菜煎蛋。看似材料简单，但其实绝非蛋、香菜、盐甚至调点鸡粉煎一煎就会很好吃，想让这道菜的香气和滋味都再提升，那么请一定要看腹女我这篇的秘诀传授。

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腹女私房香菜煎蛋
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材料：
鸡蛋  3个
香菜  2~3小株(约25g重)
葱  1小枝
蒜  1瓣
酱油  1t
盐  1/4小匙
香油  5~6滴
白胡椒粉  少许
水  2t

*香菜不用多，照我分享的份量是差不多刚好的，因为太多会吃起来有点涩苦、太少又显不出味道。
*葱和蒜在这里仅衬味的作用，只要少许即可，不要太多以免掩盖香菜风味，除非你是想做香菜葱花蛋那就另当别论。
*香油指的也就是白芝麻油，冷压初榨尤佳，个人比较推荐像是台湾在地的东和或是细粒籽这样的品牌。
*白胡椒粉只要微量、少许即可，不用太多。

*这样一整份约2~4人份，共约4.8g糖、378卡，糖份是相当低的一道菜(如果不知道什么是减糖可以连结我做参考)



做法：
1. 鸡蛋恢复室温后打入盆内搅成蛋液，加入水、酱油、香油、盐、白胡椒粉先充分搅拌均匀。



2.将蒜切成末；葱洗净切成葱花，将葱白、葱绿分开；香菜洗净切碎，将切碎的梗和叶两个部份分开。



3.蛋液下锅前，切碎的香菜叶和葱绿放进蛋液中，稍微搅拌一下。



4.在平锅内倒一大匙食用油(我煎蛋喜欢用太白胡麻油或是玄米油)，接著请以中小火热锅。



5.转小火，加进香菜梗、葱白、蒜末，炒约3、4分钟，让香味释放开来后，铺平在锅面。



6.倒入蛋液，转中小火煎到一面呈明显的金黄焦纹后再翻面煎，另一面煎熟(不必煎出焦色)就可以盛起，这样一面略焦、一面软嫩，口感表现会更美味唷！



是不是很简单呢？
其实只是调味和过程小细节需要稍微注意一下，这道菜吃起来既有满溢奔放的香菜气息又不会太单调、滋味表现恰如其分，滋香中带有清香气，材料简单却非常美味。换个造型煎成厚蛋烧或是玉子烧也十分好吃，快趁这个香菜价格好的季节，尝试看看吧。

看完就来煮吧，然后欢迎贴回你的成果到腹女脸书跟我分享，这可是我分享后最大的成就感，欢迎来炸我让我感受你的快乐。


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