題主用過普通鐵炒鍋，不沾炒鍋，現在轉移到不鏽鋼炒鍋。之所以放棄鐵鍋是因為保養太麻煩，題主家裡平時燒菜用油少，也不喜歡鍋油油黑黑的感覺，所以經常洗潔精洗，就很容易生鏽。買了不鏽鋼的炒鍋，覺得每次炒菜要預熱很久鍋不說，熟起來還滿，並且如果是分批放入食材炒，第二批進去鍋就涼了，又要熱半天。不鏽鋼炒鍋就真的沒法好好炒菜嗎？

1.炒肉蛋 土豆絲等容易粘的東西

小火（儘可能的小）預熱2-3分鐘

再放油

加大火

正常炒即可

2.蒸熟如常

3.發黃髮黑不是不鏽鋼鍋的專利

而是食物中的碳水化合物 蛋白質 等高溫變性碳化所致

鐵鍋一樣

只是因為不鏽鋼顏色淺

容易看得見

使用專業洗滌劑即可

ps：有知友問怎麼清洗？

其實我就是按照產品說明操作的

第一步 鋪個廢舊塑料袋在桌子上

第二步 塗上小語不鏽鋼專用清潔劑

第三步 貼個保鮮膜 放一晚上

第四步 清水沖乾淨

扔不鏽鋼炒鍋這種歪門邪道，買個日本的炒鍋。不怎麼用保養，但是顯然每次都用洗潔精是作死行為。訣竅就是懶，炒完菜別使勁刷，鍋刷加清水刷掉粘在鍋上的醬汁即可。

強迫症就買不粘鍋，視使用頻率壽命在半年到兩年不等，塗層花了就換。

用過不鏽鋼炒鍋之後，基本只用不鏽鋼鍋了。五層比較好，最好有銅夾層，鋁夾層其實也可以了。和你一樣喜歡像洗碗一樣洗鍋，不鏽鋼炒鍋最滿足這個樂趣。炒菜我的做法是半預熱鍋然後下油，油溫不太高時菜下鍋。一般別的鍋不粘的菜，不鏽鋼鍋也不粘。別的鍋會粘的菜，不鏽鋼鍋有些粘也很正常。煎魚需要放足油，鍋完全熱起來之後小火少翻動，煎完後再濾掉剩餘的油。因為受熱均勻，感覺炒蔬菜真是享受。最後，炒完菜後用熱水清洗比用冷水好。

不鏽鋼導熱性很差，建議用夾層的，三層以上的，最好是中間夾層用銅的，導熱性會好很多，但是不鏽鋼表面很容易粘鍋變色，其實鐵鍋養護好了是最省事的，不鏽鋼作為西餐廚具是很好的，因為西餐不涉及到爆炒，而且還能放洗碗機，歐美家庭大多都有洗碗機。炒菜還是用圓底的熟鐵鍋最好。

鐵鍋不想 不鏽鋼喲；用不好。。那就不粘鍋啊。。。只要不用金屬炒勺鏟子 基本用個一兩年沒啥問題。。價格炊大皇的商用的最大號也就100三四的樣子。。

純不鏽鋼是存在導熱慢的問題。不過市場上好牌子中的好鍋，比如菲適樂、福騰寶的高端鍋，採用三層或五層結構，外面是不鏽鋼，裡面有鋼有鋁，導熱很好，你說的問題能解決。但是有新問題：特別難洗。家有菲仕樂雅閣炒鍋一個，現在只炒蔬菜用它，太難洗了。

個人覺得，鐵鍋如果用油少，在洗了之後要烘乾。

不鏽鋼鍋確實感覺火力上不去，爆炒總差點感覺，並且不鏽鋼鍋一樣變黑。

樓主去整個鈦鍋試試看，正好給我們說說使用感受

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