不存在的，電磁爐的升溫速度比燃氣還快，只是拋炒的時候容易空燒報警影響心情而已，別的跟用火沒多大區別。真正能炒出鍋氣的是猛火竈，那東西得鼓風機才能正常工作，跟本不適閤家用。

對了，用3kw以下的電磁爐就老老實實用平底鍋，中式圓鍋只有一點點感應面積跟本不適用，有5kw以上的凹面電磁爐纔有用圓鍋的必要，但是那種電磁爐得配4平方以上的電線纔行，也不是家用級別的。

鍋氣是專業中餐廚師追求的香味，真練到那個水平，你也不會在知乎上問這種入門練問題了，對於專業人士來講，烹飪玩的就是發揮食材特點這一項，因地制宜，看料下菜的樂趣遠遠超過照本宣科。

不能說所有的電磁爐炒菜都沒有明火好喫，功率夠大的電磁爐，炒菜也能像柴火竈一樣好喫。

一千多兩千多W的電磁爐肯定不能和明火的相比，但是買功率夠大的，就是一切皆有可能。

爆炒、煎炸、蒸煮、燉不在話下。

想用電磁爐做菜好喫，記得用功率大一點的。

下面這款商用大功率凹面電磁爐題主可以參考一下：

德瑪仕 凹面電磁爐

參考價：499

相比一般的電磁爐，它的大功率可以達到爆炒水準，260mm超大雙層線圈勻火加熱，而且線圈的材質用的是純銅的，頂呱呱！

無論是優勢還是品質，表現都屬於突出的。

凹面的加厚晶板質量佳，即防滑又耐刮，還可以承受800度的高溫。

平面的優質不鏽鋼材料，防水防滑耐用耐磨。

爐底雙風扇以及多通道散熱，有效的快速散熱。

還有溫度過高保護、防幹燒功能，連插頭都是採用國際16A三插，防護到位，使用才放心。

雖然有諸多優點，而它的最主要缺點是：難配鍋！！次要缺點是最小功率500W不能文火慢燉。

商家也自知電磁爐有不好配鍋這個缺陷，所以贈送專用爆炒鍋！一舉解決所有人都頭疼的配鍋難題，這個鍋的份量是5-8人。

如果想要用電磁爐爆炒的話，建議入手這款，不僅不會後悔，用後還可以感嘆一句：真香！

德瑪仕 DEMASHI 3000W凹面電磁爐 家用套裝炒鍋京東￥ 499.00去購買?

想要用電磁爐炒菜好喫，只要功率夠大完全沒問題。

如果想要選3-4人用的電磁爐，或想給父母長輩購買適合他們用的電磁爐，可以查看以下文章：

小小：電磁爐哪個牌子好？九陽電磁爐？美的電磁爐？商用電磁爐竈選什麼牌子？——2020電磁爐選購指南！?

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電磁爐炒菜確實沒有明火鐵鍋炒菜香。

這點肯定是確定了，那不然大廚啥的都用的是鐵鍋和猛火竈。

但是在外打工租房住，能燒天然氣的又屈指可數，大部分都還是電磁爐，想要做的好喫點，參考以下幾點：

食材少一點（材料少些，受熱也就均勻點，畢竟電磁爐受熱面積有限）

多嘗試，多調味（以前自己炒菜基本不怎麼嘗味道，都是隨緣，後面發現自己注意調味一點確實好喫點）

電磁爐（買一個能夠持續不斷加熱的那種，不是斷斷續續加熱的）

鍋（買個底厚一些的不粘鍋，一般買電磁爐送的那種鐵鍋壓根就不行）

可以看看我這篇文章的內容，裡面有幾種還是不錯的！

果粒橙：電磁爐推薦（個人經驗）?

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電磁爐火力不夠這是明擺著的事情。。。目前沒有太好的解決方法。。。

但是可以用一些小技巧。。。

我常用的技巧有

幹燒炒鍋：就是啥也不放，把鍋燒到摸上面鍋沿的時候都燙手。。。壞處就是這樣可能很費電外加沒有那麼大耐心。。。有一點特殊的就是某些聰明的電磁爐自作主張給你加了個溫控，這個可以用濕抹布擦電磁爐錶盤吸熱來騙過溫控零件，保持長期高功率，不間斷加熱（電費爆表不要找我）。。這樣炒鍋燒熱之後就是傳說中的熱鍋涼油（笑）。

加蓋燜油：這個通常用在炒雞蛋上面，因為特別饞，我的小鍋極限就是能放三個雞蛋，但是我想喫苦瓜煎蛋啊，三個雞蛋怎麼夠喫！這個時候就要用上燜油的方法了，鍋燒熱，倒油，蓋上蓋子，然後就是。。。。。。

等著

一直等著

等到摸鍋蓋都燙手的時候，打開鍋蓋，觀察油溫，正常適合炒雞蛋的油溫應當是微微冒煙，將冒未冒的時候。。。

不過對於電磁爐來說。。。莽就完了。。。

燒到烏煙瘴氣。。。（別太過分，某次我就燒出了火，天啦嚕，那一次菜是我炒的最爽的，也是最刺激的）。。。

然後再潤一遍鍋，下雞蛋，感覺差不多了，繼續蓋蓋子，提高鍋內溫度。。。

這種方法的極限是攤了六個雞蛋，盤子都放不下。。。

壞處是費心，費油。。。冒出的白煙都是我可憐的花生油啊。。。

炒菜去湯：炒菜難喫的很大原因就是炒菜的做法做成了燉菜。。。所以怎麼避免做成燉菜呢。。。

答案是不可避免

因為長時間的加熱高含水量的蔬菜必然會大量失水，火力不夠又蒸發不掉水分，像白菜，甘藍這種基本上下鍋不熟就出水的菜肯定是做不好喫的。。。所以不要嘗試飯店那種又脆又香的熗炒甘藍，要麼做不熟，要麼軟塌塌的特別難喫。。。

但是有幾道菜是可以例外的，比如茼蒿炒雞蛋（好像又是雞蛋菜），茼蒿炒雞蛋這道菜因為茼蒿含水量太高，下鍋不出一分鐘就成了茼蒿燉雞蛋了，經過我無數次的失敗，終於想到了一個可以挽救的辦法——把湯倒出來。

這樣就不用一直讓青菜一直在鍋裏燉，沒有湯可以避免水分蒸髮帶走大量熱量，讓青菜在更短的時間裡充分的加熱，減少整體菜品的製作時間，倒出來的菜湯可以分批次，少量的，慢慢加入鍋中，避免糊鍋幹燒，又保持了一定原有的味道。。。

當然。。。其實效果還是不太好的，因為前面說了，這個事情是無法避免的，只能讓你本來一盤菜半鍋湯的菜少出湯，多入味。。。所以盡量避免做這種灑湯帶水的菜。。。

其他的方法也有很多，比如

一菜兩炒：易熟的菜葉炒一樣菜，不易熟的，可以長時間加熱燉煮的莖炒一個菜。

預先加熱：適用用雞肉類，豆子這種不太好熟的菜，先高溫焯水過一遍再下鍋，豇豆這種可以用鹽水焯這樣炒完之後既入味又不用擔心溫度不夠導致中毒，炒出來的菜軟硬適度口感可以比較容易接受。

瀝水空幹：所有洗過的菜炒之前盡量不要讓上面殘留過多的水，因為水蒸發就帶走了寶貴的熱量，鍋內溫度就會降低，菜就要多在鍋裏呆好久。雞肉炒糖色也是，剛焯過水的雞肉如果不控幹，倒入鍋中就會導致不上色，一鍋湯，然後徹底失敗。。。

歸根結底我的電磁爐的使用技巧就是：

高溫，少水。。。。。

以及最重要的。。。

做自己能接受難喫度的菜。。。

（ps：沒用過高端電磁爐，都是有啥用啥）

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