紅鹵

　　1、材料：姜塊、蔥段各10克。

　　2、調料：醬油500毫升，紹酒250毫升，冰糖210克，紅曲米水5毫升桂皮、甘草各10克，草果、丁香、沙姜粉、陳皮各2.5克，大料7克，羅漢果l個。

　　3、配製辦法：將除醬油、紹酒、冰糖、紅曲米水之外的調料裝人布包，扎口，製成調料包，放人清水中浸泡半個小時。

　　4、凈鍋置於火上，入油，油鍋燒熱，參與姜塊、蔥段炒香，挑出炸透的姜塊、蔥段扔掉，參與400毫升清水，大火煮沸。

　　5、將調料包放人沸水鍋中，加人冰糖、醬油、紹酒、紅曲米水，煮沸，撇去泡沫，持續煮至湯汁味濃即可。

　　黃鹵

　　1、資料：芹菜、生薑各150克。

　　2、調料：

　　A黃桅子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁各過量，油炸蒜仁、油炸鮮橘皮各15克；

　　B油咖睡15克，沙哮醬1瓶，料酒100毫升，熟菜籽油25毫升，味精20克，鹽23克，骨湯1200毫升。

　　3、配製辦法：將黃桅子拍裂，芹菜打結，生薑拍松，將調料A裝人布包，製成調料包。

　　4、將調料包、芹菜結、生薑、調料B一同放入鹵鍋內調勻，下人需求滷製的食材中止鹵煮即可。

　　精滷水

　　1、資料：

　　豬骨300克，老雞肉300克，蔥結15克，蒜10克肥肉50克，洋蔥20克，香菜15克。

　　2、調料:

　　A草果15克，白蔥10克，小茵香2克，紅曲米10克，香茅草、香菜籽、花椒、甘草各5克，桂皮6克，大料10克，砂仁6克，干沙姜15克，丁香3克，羅漢果10克；

　　B鹽2大匙，生抽、老抽各20毫升，雞精2小匙，白糖過量。

　　3、配製辦法：

　　1）鍋中參與過量清水，放入洗凈的豬大骨、老母雞，大火燒開，燒煮沸騰，撇去湯中的浮沫，轉爲小火再熬煮l個小時，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯即爲高湯：將高湯裝入容器備用。

　　2）將調料A裝人布包製成調料包。

　　3）炒鍋注油，油鍋燒熱，放入洗凈的肥肉，煎至出油，倒人蒜、洋蔥、蔥結、香菜，大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖熔化。倒人備好的高湯，大火煮沸，放人調料包，轉小火煮沸。

　　4）加人鹽、生抽、老抽、雞精，拌勻入味，小火熬煮30分鐘，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。

題主所說這些藥材都能用於滷水，至於能否做一鍋好的滷水，那就看君臣的用料和配比了，一鍋好的滷水它是離不開一個精準的比例，你的先了解這些調料那個是君那個是臣，那個可以多放那個可以少放，如果說憑感覺是做不好的。而且不會增香，還會起反作用。只是家裡吃一些滷味，沒有必要放這麼多藥材。所有種類藥材放在滷水當中有兩個目地，一個是去食材的腥味（比如豬肉、牛肉、雞肉...）。一個是食材增加香味。下面我給大家分享一個家常滷水配方。有兩配方一個是麻辣一個是家常五香的。根據個人口味自行選擇。

配方1（不辣）辣椒15克、八角30克、小茴香10克、香葉5片、桂皮8克、花椒20克。蔥100姜50克，（要想滷水香蔥姜必須有）

配方2（麻辣）河南新一代辣椒200克、八角50克、麻椒80克、丁香3粒、桂皮10克。小茴香8克、草果2顆、蔥100克、姜50克。

高湯：老雞1隻、豬蹄1隻、豬骨2斤。熬煮1個小時，這時的湯非常濃白，撈出雜質，下入老抽、鹽調色調味包好料包，放入湯中，加入食材就可以鹵煮了。

我是十年廚師，每日更新美食做法。

內蒙古古時候有幾位知名的廚師

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