第一次鹵食材滷水放多少鹽？
滷味看起來簡單好做，但要想做出可口的風味，不管是滷味的基本滷製方式，還是鹵料，鹵包和食材的挑選，還是要講究一定的技巧的，因為在滷製時加入滷水的配方不正確，不懂不同食材的滷製訣竅，即使鹵很久食材也不會入味。
滷汁的配置按地域有南北之別，南鹵鮮香微甜，北鹵醬香濃郁。分別代表了南北方的口味特色。
按調料的顏色分，則有紅，白之別。紅鹵的配方是沸水，醬油，鹽，八角，甘草，桂皮，花椒，丁香，加蔥，冰糖或白糖。白鹵的配方和紅鹵相似，只是用鹽量略有增加，不加醬油和糖。
北方的滷汁一般為紅鹵，很多地區在滷汁中添加紅曲或糖色來調色，醬油的用量比白鹵多，鹽的用量比白鹵多，有些人配置滷汁時以茶葉，咖喱粉，OK汁等調料為主。
一
至於具體鹽的用量，則要根據滷水製作時的用量來決定。以製作酒香滷水為例：
需要的原材料有：豬骨300克，老雞肉300克，白酒300毫升，紅蔥頭25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克。
調料有：鹽40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量。
製作方法：
將湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨，雞肉，用小火熬煮約一個小時。取下鍋蓋撈出雞肉和豬骨餘下的湯料即成上湯。將丁香，小茴香，芫荽子，桂皮，八角，草果，製成香料袋。起油鍋，倒入洗凈的大蒜，紅蔥頭，大火爆香。倒入上湯，放入香料袋，燒開後轉小火煮約15分鐘，，倒入白酒，加入適量鹽，味精，白糖，再放入生抽，老抽拌勻，煮至入味，即成酒香滷水。
酒香滷水因為在滷水中加入了白酒，使得滷水的味道不會太單調，反而彰顯出其獨特的個性。酒可以驅寒暖胃，又可以引出食物的香味，所以用它來滷製海鮮是最好不過的。
鹽的用量，根據滷水的量來定。
食材：
豬棒骨
鹵料包（可網購現成的）、紗布袋
桂皮、草果、香葉、山奈、
八角、陳皮、白蔻、
丁香、甘草、小茴香、
花椒、干辣椒、生薑、
大蔥、冰糖、
生抽 、老抽 、料酒 、
鹽、雞精
步驟：
1、來準備高湯底。豬棒骨。砍斷洗凈，焯一下血水。
2、砂鍋里加足量的水和薑片，豬棒骨冷水下鍋，水開後，把浮沫全部撈乾凈後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。
3、至少熬制4個小時，湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，
4、好啦，終於要開始滷肉啦！我們把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋里，表面凝固的油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋咯，非常的香濃！
5、再準備適量花椒、干辣椒，薑片、大蔥和冰糖，把生抽和老抽混合，料酒稱好備用。再準備一個紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和薑片都可以放進去。
6、我買的這種鹵料包是打碎了的，便於入味，鹵出來也確實很好吃。
7、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。
根據滷水和原材料的比例而定，一般需要滷製的食材需要前期去腥腌制，已經有了底味，後期只需少量的補充調味，滷製的東西都是需要關火泡至才能充分入味，所以滷水一定不能太咸了。
稍微多一點需要湯嘗起來比較咸，這樣肉才會剛剛好
推薦閱讀：
