大家好，那我就給大家推薦粵式滷水的做法。第一步，熬雞油，把雞油放入鍋中，大火熬出雞油，放，大蔥1根切斜刀，姜3個切片，蒜子一分二切開，香菜小一把，蔥一小把。大火改小火熬到金黃色全部撈出。第二步，準備一下大料，花椒75克，八角50克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陳皮100克，沙姜100克，羅漢果1個，豆蔻50克，香葉100克，草果10個，白鬍椒粒75克，蛤蚧1對。用溫水浸泡三十分鐘。第三步，湯料，清水15斤，豬大骨3斤，老雞1隻，姜1個拍碎，煲開後改小火煲兩小時，拿沙袋淋出湯渣。把泡好的大料用煲湯袋裝好放入鍋中，開始調味，鹽1000克，雞精500克，生抽1000克，料酒半瓶，燒開即可。淋上幾勺雞油。切記！滷水關健是要保養好，天氣熱了每天都要燒開，淋上湯渣。建議，大料包兩星期換一次。如果想做，鹽焗雞，豉油雞。歡迎留言。我一一告訴你們。

在做滷水時，香料的處理很關鍵，香料要先泡水淘去雜質和香料本身的異味，或進一步炒制，然後在鹵的時候尤其是香料包第一次用的時候，放在滷水鍋的時間要短，一包香料可以用三四次，第一次香味濃所以時間要短，第二次三次香味變淡，第三次更換新的料包，有經驗的師傅都會在第二次第三次加點香料作為補充，要做到標準化，不要有時候香味撲鼻，。甚至發苦，有時候香味很淡沒香味，總之做好一鍋滷水也是很麻煩的一件事情，很多人一看就會一聽就懂一做就廢就是以為做什麼事很簡單，沒有耐心沒有思想

豬腳飯在廣東一帶特別流行，本人也吃過，非常好吃不貴，每家做著豬腳飯的生意都不錯。有做好一份豬角飯，豬腳的美味離開鹵湯的調製，好的鹵湯才是豬腳的靈魂。也是招牌。

呵呵，怎麼樣才能調好一份鹵湯？

鹵料才是關健，幾種香料是必不可少，白扣，肉扣，草果，香葉，桂皮，八角，小茴，良姜，每樣適量。

新手初制鹵湯時會有苦味，藥味，香料的此例也很有講究，剛開始不要鹵料過多後期滷味變淡後，可根據個人口味適量加減，用雞架，豬骨等熬好湯，多鹵幾次味道就會更好，老鹵湯會越鹵越香，很遠都能聞到其肉的香味，也是增食慾，美容養顏之功效，讓人聞其香，思其味。

如果是新手做鹵豬腳，我建議先從滷水的香料入手，很多香料都多少含有苦味，這就要看比例了，如果是新手，給點八角，桂皮，香葉，小茴香，粗孜然就夠了，這些香料的滷味都不會太重，如果能吃麻辣，可以加花椒和辣椒，花椒可以選擇青花椒和紅花椒各一半，青花椒出香味，紅花椒出麻味，如果覺得香料味不足，又不知道再加什麼香料可以避免滷味，可以加少許的十三香和五香粉，這樣香料味就充足了，而且會大大的降低滷味！

新手做鹵豬腳飯，說明你做的次數不是很多，一個月做一次的話告訴你簡單版的

豬腳洗凈焯水過涼

鍋里加水加八角三個香葉一小把草果一個羅漢果一個花椒一點蔥一顆姜一塊用刀被拍一下

放入豬腳加味極鮮，老抽一點，冰糖五六塊，鹽適量，開鍋小火大約鹵45分鐘

第一火候，第二必須要有比較優質的老湯做引子。

首先配方要掌握好，尤其是是苦味重的成分，再就是平時鹵湯要清理好，在就是要控制好滷製時間！用糖色的要注意糖色老嫩！

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