相信爸妈们对于孩子的饮食及健康与否一定非常在意，但近些年来，发现学童肥胖的比例日渐攀升，到底我们的孩子饮食出现什么问题了呢？

同样身为两个孩子的妈，也是位营养师的我，对于孩子餐桌上的营养与健康是非常注重的！甚至是餐桌美学以及如何设计一份孩子喜欢吃的健康又营养的菜单，其实是门相当不容易的课题唷，而在1/12(六)所举办的沣食良食脉动讲座里，沣食教育基金会请到专家们特别以跨领域的方式与大众分享，孩子在餐桌上应该吃到什么样子的营养餐食才是健康又美味呢！又需要留意哪些小细节呢？让俐岑来跟大家分享讲座的心得唷！

• 讲题一：用美味让孩子把饭吃光光 (营养5餐美味主厨-林奕成)

苦瓜、青椒、茄子、胡萝卜等，几乎都是孩子不爱吃的蔬菜，主厨一开始就点出为何孩子不爱吃这些食材，主要的原因就是这类的蔬菜含有「生物碱」的苦味、涩味，味觉很灵敏的孩子，一吃到生物碱的确会很不喜欢；再来就是这类食物单一口味尝起来很不美味，需要一些调味料或是与其他食材做搭配才能凸显出它的美味，所以说，并不是孩子挑食，而是没有了解食材的特性，只要运用一些烹调的技巧，苦瓜也可以变美味好吃。常见的烹调方式，像是煎、煮、炒、炸、炖、蒸及烤这七种，各有个自己使用的时机以及适合烹煮的食材，借由这些烹调的技巧可以锁住食物的鲜味、美味及不同的组合搭配，让料理后的食物变得有所区隔及不同层次的美味。

再张开「五感体验」，多些巧思的料理手法，像是视觉上的妆点、变化、摆盘等；嗅觉上的饭菜香；味觉上不同层次的口味等，让孩子的餐食变得更美味。主厨也分享一个小技巧，苦瓜的苦遇到了盐巴(咸味)可以被去除，所以咸蛋苦瓜是有其缘故的，炒香的咸蛋让苦瓜变好吃了

「料理者的用心和情感，可以传递给孩子！」

• 讲题二：饮食教育-给孩子超人般好体力 (营养学专家-吴映蓉)

营养界的饮食教育家吴映蓉老师，善用童趣绘本来教孩子认识六大类食物，将六大类食物拟人化，告诉孩子若缺乏哪些食物的话，可能会对于身体有哪些影响，透过绘本的方式，营养知识变简单了，孩子的接受度也大。像是蔬菜类，老师运用兔子的故事来说明，不爱吃蔬菜的兔子，容易便秘也容易近视而戴眼镜唷！再者，老师也提到「植化素」的重要性，是保有孩子健康的防护罩。另外，老师也示范六大类均衡的早餐，将蛋白质食物、蔬菜及糙米饭捏成饭团，再搭配上无糖优酪乳、水果及坚果一起搅打成健康饮品，如此搭配下来就是均衡健康的早餐内容了

  (植化素可让人更有活力及健康)

另外，吴映蓉老师也提到，让孩子摄取过多的含糖饮料，会让孩子长不高！英国的研究，学龄前的小孩，喝太多果汁会造成孩子较矮且胖。主要就是胰岛素和生长激素之间有拮抗作用，当胰岛素分泌过多时，会去抑制生长激素的分泌，而使得孩子长不高。(生长激素分泌足够，比较容易长高且脂肪细胞也较小)

生长激素分泌较多的时期在「睡觉时」、「运动后」、「有些饥饿时」，所以孩子睡觉前应避免给予含糖饮料及含糖食物！

• 讲题三：培养美学，从改变生活开始 (营养5餐美学设计师-王艾莉)

王艾莉设计师认为需要多留些空白给孩子想像，孩子的想像力非常丰富，即使在游戏场孩子也可以有不同场景的玩法。老师提到「减法美化」、「制造乐趣」等可以运用于孩子在餐桌上的一些美学，用餐的环境深深影响著孩子对于餐食的情感交流，因此，设计师他们著手于改造一个孩子于午餐时间，能够面对面且具有社交功能的用餐环境，而非独自一人用餐。

留些空白，让孩子充满想像力！

• 讲题四：从吃把握幸福 (亲职饮食作家-番红花)

​​​​​​​知名的番红花作家，分享许多如何教导孩子餐食教育的小技巧，并且认为家长应当带著孩子上菜市场，多认识菜市场内多样的食材以及建构起与餐桌上菜肴之间的关联，把握和孩子一起用餐的有限时光，创造与孩子共同的饮食回忆是相当重要的！让孩子走进厨房，没有什么是可以难倒孩子的！并让孩子学习食材的前处理及料理的过程，会是非常难得的经验。

家庭料理的精义：不求精致澎湃、但求「日常、朴素、耐吃、耐回味」。

 

透过这一场沣食良食脉动的跨界特别讲座，收获非常多，也更清楚的了解孩子的餐桌上需要的不仅只是营养而已，对食物的情感、美学、创意都是同样重要的。另外，也很感谢沣食教育基金会对于孩子餐食的用心，愿孩子的餐桌幸福有你我一同付出！