為什麼穀雨時節要採茶？
穀雨是春季最後一個節氣，也是春茶攻勢的第二波高峯：綠茶進入第二春，烏龍茶開始進入正季。
何謂「穀雨」呢？正所謂「雨生百穀」，不再是「春雨貴如油」，而是春雨綿綿，斜斜密密如針織。充沛的雨量，加上日漸上升的氣溫，讓萬物更加茁壯成長，到處呈現出一派勃勃生機。
關於穀雨時節採茶，明代茶人許次紓在《茶疏》一書中就說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中……」
一般來說，穀雨茶多為綠茶，且並非特指穀雨當天採摘的茶葉，而是清明至穀雨十來天時間內採制的茶葉，有些地方也叫「雨前茶」或「二春茶」。
其一，相比物以稀為貴的明前茶，穀雨茶批量上市，更具大眾化。茶人既可一解春茶口福，茶葉可選餘地也更大，茶葉更加物美價廉，有很好的市場預期和消費基礎。
其二，農作物都講究時令。正所謂，過了這村就沒這店。穀雨時節，茶葉生長迅速，這時候採摘的綠茶雖不及明前嬌嫩，但芽葉一般更加肥碩，且成品茶形態豐富。不僅可採嫩芽，也可一芽一葉，或一芽二葉，製作成旗槍狀，或雀舌狀，更富藝術觀感。
此外，若不及時採收，茶葉很容易過老，老則鮮味不足，極易苦澀。尤其對於綠茶來說，這是硬傷。
倒是烏龍茶，穀雨過後便開始了採制。也就是說，烏龍茶春茶，穀雨時節開始，立夏前後是正季。
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民間諺語 "穀雨穀雨，採茶對雨"。穀雨時節是新茶採收的季節，穀雨時節溫度適宜、茶梢芽葉肥碩、色澤翠綠、茶細嫩清香、茶葉鮮活、味道最佳。
穀雨時節採的是新茶，比清明前要便宜，因為清明基本已經進入夏季了。
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