铁板烧的发明与追溯，要说在日本早年在山里开垦的农夫锄烧了！话说几个农夫砍柴，抓了野鸡，当下嘴馋，但没炊具，大伙围在取暖的火堆前不知如何是好，其中一人突然想到，把几块铁锄架到火堆上，然后把切的肉直接在烧炙的锄上烙，结果那肉吱吱咋咋地又作响，泛起一阵阵肉香，吃来更是比家中锅里烧来的好吃，至此锄烧成了日本的饮食文化中一到脍炙人口的吃法！

第二次世界大战后，许多在美国的日本人，生活和工作都是被排挤的，战后许多钢铁价格大跌，一位叫藤知信的日本人，想如果买两块大钢板下面放碳炉！把锄烧的概念放大，现场客人可以看到厨师作，先闻香，在那等的过程就是一种勾引！加上热腾腾的肉怎么样料理都好吃！成功度非常容易的！更有意思的是，他非常喜欢看西部片，他围上领巾，把胯腰的西部枪带的枪改成了刀叉、把子弹夹改造成胡椒罐和盐罐！

客人入座后，他会像西部枪手一样，只是双枪改成了刀和叉，右手的两指钩起刀屏空一转，左手撩起叉子也在空中辉映著右手闪耀旋转的刀叉，有时甚至还来个燕子翻身的转体，刀叉此起彼伏的在客人与食物前面纷飞舞。

就这样，约60年的光景，这样的吃法已在全世界高级的饭店或专卖餐厅中呈现。

台湾约在四十年前，所谓的音乐西餐厅在各地当道，边吃边看艺人表演成了主流市场，台湾人肯把大把大把的钱消费在新颖的餐饮中，吸引了一位日本人，他看准了台湾那个时间的餐饮市场，于是第一家「新滨铁板烧」餐厅在台北诞生了，接著台中的「红地毯」，台北「上林」、「信林」等陆陆续续的一家接著一家各出奇招的开幕。

二十年前在铁板烧用完餐，店经理会引导客人到另一个房间，微暗的灯光，咖啡饮料水果随便你点，角落里一组琴师、歌手在那现场演艺！一套餐吃下来至少三到四个小时，可惜大环境的改变、荣景不在，我至今都非常怀念那个年代的用餐享受！

前面简述了用餐的环境，但铁板烧的迷人处终究还是在吃上面，不论你点的任何食物，师傅都会一件件、在你及客人前面熟练的用两把钢制的平铲，搭上一副刀叉，又切又铲的，在你前面作味蕾的开场，有趣的是，不论是牛、是羊、还是鱼，放在铁板上就得乖乖的由著厨师硕型，一阵阵、一屡屡香烟，冉燃飘至！生理到用餐之际，食之大欲，被那画面一次次勾搭著，任谁都难以坐定！

铁板烧的吃法，过去用浓酱，现在讲养生，台北101对面的大方就以食养的概念抓定位。

而我呢，会自己准备些盐，例如「盐之花」、「松露盐」等，铁板烧的食材均已出自上等，简单的盐，最能贴近食物，更能显露原味的美！但别忘了，再选瓶适口的酒，才能有好的句点。