呷哺呷哺公佈了

2018 年財報

。去年它的營業收入 47.34億元，同比增加 29.2%。收入增長主要得益於門店的擴張，去年呷哺呷哺增開了 168 家門店，湊湊新開了 27 家店。同時，呷哺呷哺一共關閉 27 家餐廳，進行業務調整。

呷哺呷哺品牌的同店銷售增長爲 2.3%。分區域來看，“老店”表現最好的區域是河北。但是在東北，它的同店銷售額下降了 4.1%；其他地區（包括江蘇、山東、河南、陝西、安徽、湖南、湖北和內蒙）同店銷售額下降了 6.9%。呷哺呷哺纔剛剛進入華南市場。

去年，呷哺呷哺把湊湊店內的奶茶搬了出來開設了單獨兩家茶飲店——茶米茶，分別選址北京環宇薈及上海五角場的合生國際廣場。除了飲料，茶米茶還出售鹽酥雞、可樂餅等小食，以及臺式牛肉麪。

20 元左右一杯的奶茶也在逐漸進入呷哺呷哺門店。可能是因爲推出這些相對高價產品的緣故，呷哺呷哺去年的人均消費從 48.4 元上升到 53.3 元。

呷哺呷哺將一些門店翻修改造，升級成“2.0版本”：室內設計上和湊湊更接近，菜品選擇也在變多，餐具也在“升級”。通過推出奶茶等更高價的產品，它可能打算提高坪效和利潤率。不過從去年的財報來看，這樣的“升級”也有代價：呷哺呷哺品牌的翻檯率跟 2017 年比有所降低：從 3.3 次/天下降到 2.8 次/天。

呷哺的外賣業務從 2017 年的 1270 萬元人民幣收入增長到 1620 萬元收入。呷煮呷燙從 2017 年的 5 個城市覆蓋到了全國 75 個城市。火鍋外賣一直不太好做，海底撈或呷哺呷哺的外賣業務給他們的業務貢獻都不到 2%。呷哺呷哺或海底撈都在發展麻辣燙或者冒菜。海底撈前不久已全資擁有了 U 鼎冒菜品牌。

呷哺呷哺的稅前利潤爲 6.09 億元，同比增加 12.3%。淨利潤爲 4.75 億元，同比增長 10%。雖然收入增長大膽成本也增加了近 30%，各類成本中，人員成本上升較大，因爲呷哺呷哺在開店擴張，使得員工人數從 2.12 萬人增加到了 2.62 萬人。

和海底撈相比，呷哺呷哺規模更小，但二者利潤率相當：海底撈利潤率爲 9.7%，呷哺呷哺爲 10%左右。不過，從翻檯率（5 vs 2.8）和同店銷售（6.2% vs 2.3%）額變動情況來看，呷哺呷哺不如海底撈有勢頭。

除了增開湊湊門店，繼續升級呷哺呷哺之外，今年它將推出呷哺呷哺的醬料產品。財報中還提到呷哺呷哺計劃取消供應鏈的中間方，從供應商處或者集團配送中心直接送到餐廳。

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