[食谱] 超简单铸铁锅料理：上海菜饭！满足上餐馆才吃的到的菜饭香~

慢慢咀嚼，让人很享受咸淡滋味在嘴里交错的上海菜饭

第一次在吃到上海菜饭是在台北某间上海菜餐馆，一锅看起来像炒饭的东西被装在砂锅里，勺起来吃一口惊讶不已，觉得也太好吃了吧！

腊肉的味道搭配猪油香、金黄色的蒜末，咸咸的腊肉、切小丁状很秀气的靑江菜，像炒饭又不像炒饭、像煲饭又不像煲饭，米粒油油亮亮吃起来不湿也不干，在嘴巴咀嚼时因为腊肉的关系一下咸，因为青江菜和米饭的关系一下淡，于是咸、淡、咸、淡就这样在嘴里交错的滋味，好吃极啦！我当下吃超慢细细的品尝就是想记住味道，心想我也要做出这么好吃的上海菜饭！

皇天不负苦心人，我终于做出来啦！就是这个味道(好啦其实是这道菜也不难猜出做法)，做完才发现原来上海菜饭的网路食谱超多的...做法百百种，虽然我的做法是自己摸索出来的，但是我敢说，我的绝对好吃而且香气逼人哈哈！

材料 & 调味料 ↓ ↓

2人份：

金华火腿 20g
腊肉 20g
青江菜适量
蒜头 3颗
白米 1米杯
排骨高汤 1.2米杯(见文末"小叮咛")

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

白米洗净后、排骨高汤备用，金华火腿、腊肉和靑江菜都切成小丁，蒜头切末备用。

中小火热锅下2小匙沙拉油和蒜末，将蒜末炒至金黄色香酥样(这边有点像是半煎半炸那样，要注意是别焦掉)。

然后下金华火腿和腊肉一起炒香，炒至腊肉油脂逼出。

将白米和排骨高汤加入锅中煮滚，滚至稍微汤汁稍为收水，中途可搅拌避免黏锅。

收水到差不多像上图那样。

然后转最小火盖上锅盖煮15分钟，时间到关火闷10分钟。(2杯米的话要煮17分钟闷10分钟)

闷完开盖下靑江菜拌一拌，盖上锅盖闷1分钟。

无敌好吃的上海菜饭就完成啦！因为腊肉和炒大蒜有油脂的关系(而且闷了10分钟)，所以锅底会有一点锅巴是正常的唷！

这个菜饭因为有先把大蒜炒到金黄香酥(香气和没炒过的大蒜完全不同)，搭配排骨高汤、腊肉融合闷煮后，味道非常下饭！米饭香气十足而且很润口不会干干的。
这天拍照遇到阴天，看起来好像不够可口，实际上非常好吃而且米饭是油亮的，不像照片中感觉干干的~
唉~太阳公公不配合上工我马没法度，照片是我后制调亮的，不然太暗整个看起来会很没精神XD

小叮咛：

火腿和腊肉：金华火腿非必须，但腊肉不能省略唷，加了腊肉非常好吃，和你加一般火腿或是香肠不一样，腊肉有上餐馆的感觉哈哈，另外，火腿和腊肉到一般菜市场里的肉松专卖店应该都买的到，腊肉买条状或整条五花肉状都可以。

大蒜：炒至金黄色的蒜末(也算是半炸)，经过汤汁(水)煮沸腾后，其辛味会消失，和平时炒菜爆香的味道不同，取而代之的是充满香气的风味，算是非常画龙点睛的一样食材，千千万万不要省略唷！

排骨高汤：高汤可以用平时煮的排骨汤，也可以买市售康宝排骨高汤块(用500ml的热水+1个高汤块溶解)，很多食谱都会用鸡高汤，但我觉得用排骨高汤更好吃或是高汤做法点我。

味道调整：因为腊肉和排骨高汤已经有咸度了，因此不需要再加盐巴(除非你本身吃重咸)，这里要注意的是，如果你是自己煮的排骨汤已有用盐巴调味了，或许煮上海菜饭时可以把一部分的高汤换成水取代，完成时才不会过咸；若你是用排骨高汤块，请按照我提供的比例去溶解就好咸淡不用调整(用500~600ml的热水+1个高汤块溶解)。

烹调时间：我的烹调时间是使用20cm的寿喜烧浅锅，请依照平时你和锅子煮白饭培养出来的感情，喔不，是时间而定；不过基本上2杯米以内都是煮15~17分闷10分左右，闷越久锅巴会越多。

靑江菜：放靑江菜的时间建议是最后再放进去闷熟，如果一开始就跟著高汤白米一起煮的话，饭黄掉不美观事小，吃起来还会有点青草味(可能我比较敏感)，最后用高温闷一下就好，青江菜切成小丁此时会熟的很快，也能保持清脆好吃，白饭也不会被染黄。

切丁：所有食材切丁时，体积切小一点看起来比较秀气唷哈哈！(我在餐馆吃到的就是这样) 腊肉也切小块一点，比较不会腻嘴。

希望大家可以动手做做看唷！