四季豆洗净切段，腊肉切小丁，蒜头切末备用。

起一锅滚水下1小匙盐巴，将四季豆川烫至颜色变翠绿色(如上图)，捞起沥干。

锅中不加油，中小火将腊肉逼出油脂。

腊肉逼出油脂后，下蒜末炒香。

闻到蒜香后下刚刚川烫好的四季豆稍微翻炒一下。

最后下1小匙米酒、1/4小匙的盐巴或鸡粉，快速炒匀即可起锅。

小叮咛：

四季豆经过川烫可以去除涩味，然后因为川烫过已经熟了，后续也不需要炒太久，和调味料混匀马上可以起锅。

腊肉本身已有咸度了，因此盐巴不需要太多，甚至可以省略。

四季豆川烫前也可以切成1公分左右的丁状，上桌食用汤匙食用也不错。

小插曲~我的猫(名字叫摩卡)，在我拍照时跑来入镜啦~~其实牠平常不太会对人类的食物感兴趣，但是只要有虾子就会立刻跑来看哈哈~只会看不会吃

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 29:
泰式酸辣海鲜汤(做法点我)、腊肉蒜末四季豆、清蒸石斑鱼

不重复的菜色总览请点我

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