【食谱】经典妈妈味《客家小炒》Terrvs特里斯特级初榨橄榄油。(20170515刊登yahoo首页)

对客家小炒有种很深很浓的思念情感。在年少离家与父母分隔两地，想念妈妈味料理时，总会想起的一道菜。在去年，外公、外婆相继离世后，再做这道料理的过程总是会噙著泪，想念感恩外公、外婆。思绪总拉进幼儿时的回忆场景，跟著父母亲回外公家，外公总挂著笑容唤著我名，张开双臂怀抱小小身躯，让我在大炒炉火时，因为思念总会不小心地痛哭失声啊，连自己都会被突如其来的声音吓一跳，原来我的思念有这么的浓？还得紧张的在三男闻香气进厨房前，偷偷拭泪稳住情绪，好好的炒完它，喔～可能还有泪水滴进去了，这一盘客家小炒有特别再加料～哈！
「客家小炒」是感恩、思念与妈妈味的料理。是覆制也延续，用料理来思念回味、连系的情感料理。
★此文 20170515 同时刊登在 YAHOO首页－微热门＆吃喝玩乐版（美食特搜队）

收拾起心情，还是来看看我怎么做这道料理吧！试了很多回，每次做、每次改善或调整料理的方式与食材，这回更接近了，用我喜欢的Terrvs特里斯特级初榨橄榄油做我珍爱的料理～客家小炒。

来看看食材啰！

客家小炒，食材：
1.五花肉 550克
2.五香豆干 10块
3.鱿鱼1尾
4.青葱 1把（约200克）
5.芹菜 1把（约200克）
6.蒜头 10颗
7.辣椒 2颗

调味料，食材：
1.Terrvs 橄榄油 3大匙
2.酱油 5大匙
3.米酒 3大匙
4.白胡椒粉 2大匙
5.盐少许

★调味料部份，建议将食材拌炒好后再适量添加，酱油让食材上色炒出酱香，再适量的调入盐＋米酒＋白胡椒粉。

作法：
1.干鱿鱼用剪刀剪成条状，再用热水泡至软沥干，五花肉切约近１公分条状、豆干切片、蒜头及辣椒切片、青葱及芹菜切段，备用。
2.取炒锅开中火倒入橄榄油，放入五花肉炒至半熟。再放入豆干拌炒炒出香气，再放入鱿鱼、蒜头、辣椒略炒香。
3.倒人酱油及白胡椒粉炒香至上色，咸味不够时再加入少许盐再调味，再沿锅边倒入米酒略炒，放入芹菜青葱菜大火炒拌均匀即完成。

★酱油本身若甜味较足，就可不用再加糖，若选用的酱油不够甜可适量加入少许二砂糖，一瞇瞇就好别加太多。（我是没加糖）
★小孩们无法吃太辣请酌量增加或减少喔。

刚炒好的样子，因是室内日光灯，拍出来的效果颜色略白，但成品是和首图一样呈咖啡焦香色。

晚餐时间客家小炒都还未炒完，在客厅写功课与闲聊的三男们，闻著香气纷纷跑来厨房喊饿了，马上添白饭啦，都不用妈咪呼喊～三男开心说著：『只要炒这一味，肚子会自动的咕噜～咕噜叫！』。

★《 Terrvs 特里斯特级初榨橄榄油 》地中海国际橄榄油大赛-荣誉金奖

橄榄树种植于西班牙-阿利坎特自然保护区，由西班牙特有橄榄树-阿贝金纳(Arbepuina)达350年树龄压榨而成，100%纯油脂无过滤，不含任何添加物及抗氧化剂，富含维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素、矿物质、蛋白质、必需脂防酸，含80%以上的单不饱和脂肪酸和Omega3脂肪酸。
特殊设计白色雅致玻璃瓶身不透光，符合最佳保护、保鲜油脂精粹品质，还荣获国际IPA设计比赛食品包装大奖！
●●Terrvs 特里斯特级初榨橄榄油 & PODOR系列油品，广受国际顶级厨师喜爱，其中包含德国米其林★★★三星大厨Christian Bau喔！●●

将Terrvs 橄榄油瓶盖打开，先闻其带有青草味香气，再倒出一小匙，浓稠且绵纯的浅绿、金黄的油脂，直接饮下含在口里，品茗油脂中散发出的杏仁及苹果的香甜，还带有些蕃茄清香，是阿贝金纳(Arbepuina)橄榄品种的初榨橄榄油，特有的果实青草味道，后蕴还能感受到淡淡奶油味的香纯，短短几秒，在口中、喉间，各种滋味单纯、温润又能滑顺、清爽美妙的融合。使用Terrvs 橄榄油清炒、烹煮，在中式料理的过程，橄榄油与料理中的调味，融合且不抢味，让菜肴能清爽表现出食材本身的味道。

试过几款不同品牌初榨橄榄油，闻香时与品尝后的口感，都有不同差异，建议购买时，能试饮或品尝一小匙，比较接受程度。好的橄榄油在生饮时，就能感受其美妙、香醇口感的变化，且生饮的营养价值更高喔，也很好喝呢！在品饮过程，也更能了解自己使用的橄榄油，是不是纯正？且新鲜初榨的油脂味道。

说到品油，和友人们聊到直接生饮品油，都觉不可思议，友人们纷纷做惊奇状表示不敢直接喝油？这和在我未直接品油前的想法一样啊！而真正试了油之后，才知道，原来生饮更能深切了解自家中使用的油品，是不是醇正、真实的好油脂啊。

橄榄油，不同品种橄榄种籽及冷压初榨的过程都有不同味道，先闻其油脂香，再品尝一小匙油脂。有的即刻能闻得出浓辣感或是青草味，或浓或淡，待一入口，在舌尖就能先感到辛辣感，有的辛辣中还带浓苦味，或是在喉间略呈浓浅不同程度刺刺的辣感、或是苦味、或是甘味、或是鲜果香及奶油香气呢，生饮品尝后，细细体会是否令人感到舒服或是不舒服？

也曾在尝试各种不同品牌初榨橄榄油，其中一款初榨橄榄油，就有浓烈辣感又浓烈生草味，在料理过程中及完成后，仍明显呈现其油脂原始味道，对小孩来说有些刺激，才一上菜即刻分辨喜好：『妈咪，这道菜辣辣的有怪味道』生草味及辣感太浓，对孩子来说是怪怪的味道啦！孩子会不想吃这道菜耶。哈。也就是说每种品牌的初榨橄榄油各自有不同风味，建议试饮后再行购买比较保险喔。

★运用Terrvs橄榄油做的《战斧猪排 》，也可参考喔。