咖啡以纯素及不伤害动物为出发点。

一杯斋啡，看似苦涩单调，却有人偏爱这种原汁原味。4名斋啡爱好者，见及冷萃咖啡（cold brew）在外国逐渐兴起，决定将相关概念带到香港，于今年初共同创办「素啡工场」，以纯素及不伤害动物为出发点，精选各地优质的精品咖啡豆，再以手工酿制冷萃咖啡。除了到市集摆卖，他们近月开始进驻共享工作室、楼上书店，让更多人尝试到本地制的「素啡」。 

爱饮斋啡的郑恩民（Justin）及卢振冬（Terry）认识多年，二人早已想过创业卖咖啡，Justin笑言，「以前真的想过自己手冲一些咖啡，之后找条绳将咖啡吊下去贩卖。」至Terry的摄影工作室附近开了一家咖啡厅，计划才不了了之。

四名斋啡爱好者Terry、Khloe、Samantha及Justin，于今年初共同创办「素啡工场」。 受访者提供

后来Justin到外地旅行时，认识到本地手工啤酒「gweilo（鬼佬）」的创办人，启发他创立一个本地手工咖啡品牌，遂联同另外两名斋啡同好兼工作拍档陈娉腾（Khloe）及钟碧蓉（Samantha），与好友Terry共同创办「素啡工场」，以网店起家。Justin指，两年前冷萃咖啡于外国开始兴起，在香港却较少人认识，「斋啡不止一种，所以想推广多些冷萃咖啡。」

由于身边有人患有乳糖不耐症，令Khloe尤其关注纯素制品，故想到以纯素及不伤害动物为出发点，取其名为「素啡」，标志亦放大「素」字及加上爱心手势，寓意用心制作。她表示，虽然咖啡豆本是植物种子，但冲制时或会加入奶类等，变成非纯素咖啡，「如果我们日后要调配新口味，亦只会使用植物奶。」

现时「素啡」产品主要由Terry一人炮制，所选的咖啡豆均是单一产区，例如埃塞俄比亚、巴布亚新畿内亚等。他指出，制作冷萃咖啡的过程不需加热，故咖啡酸性较低，不那么伤胃。经过多番试验，他已调校好两种主打口味，一款味道较浓郁，另一款则带有淡淡花香甜味。

为让顾客试饮，4人不时在周末抽空到市集摆卖玻璃樽包装的冷萃咖啡，顺便试试水温。Khloe笑称，销情较预期好，主因由Terry设计的标志及包装美观，「有人真的为了玻璃樽而购买。」为提高产品多元性，「素啡」也推出咖啡包、已炒制的咖啡豆，甚至咖啡杯、手机壳及手提袋等周边商品。

在市集中，咖啡包的销量仅次于冷萃咖啡，获得不少上班族垂青，Justin介绍说，「冷萃咖啡一般要等十多个小时，只要下班时预先冲咖啡包，翌日早上便可饮用提神。」除了到市集摆卖，「素啡」也开始进驻共享工作室，开设popup（期间限定）商店，成功吸引部分公司向他们订购咖啡，Justin称，「希望日后智能贩卖机亦会卖『素啡』产品，让更多企业认识我们。」上月也有楼上书店向他们联络，邀请他们寄卖咖啡。

于社交媒体宣传之外，Samantha最近亦为「素啡工场」设计了新网页，更方便客户自助下单。Justin表示，通过多渠道加强宣传同时，亦会积极研发新口味，例如在咖啡中加入杞子，「未来也想加入超级食物。」