第一次參加鹿谷農會的比賽茶，前前後後準備快一個月的時間，

從頭到尾才知道，原來真的不是這麼簡單的一回事，

選擇比賽茶、挑檢茶枝、器材的使用、溫度的掌控、時間的調配都是一門學問，

感謝家裡長輩讓我有這次機會讓我體悟烘焙茶葉的奧妙  。

我很感謝我老爸讓我參加茶界的盛事之一(鹿谷農會比賽茶)

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這次我挑選比賽的茶葉比較清香較綠

30斤的茶葉拿去請人去除茶梗及較老的茶葉後剩下 24斤左右

先使用烘茶用的乾燥機，去除茶葉本身的含水量，乾燥機的使用上也有很多細節，

什麼時候要開風口，什麼時候要關風口，溫度的拿捏都是關鍵，在長輩的教導下，

學習了不少該注意的地方，使用乾燥機大約使用了好幾次，學習操作及溫度的掌控，

學習了很多他們累積下來的經驗及觀念。

等到茶葉冷卻之後把茶葉，倒入軟篩子上，放入袋中，過一段時間再，

重複之前的流程，這樣反反覆覆也大約需要快一個月。

一個月的過程中還是需要把茶葉裡面沒有完全去除的老葉及茶梗給去除，

提升茶葉的品質。

挑出的差異性如下圖

最後這個階段使用的是竹籠焙茶機，使用前都會先在太陽下去除異味及殺菌的效果。

先加熱到一定的工作溫度，這段時間內繼續除去不要的老葉。

到達工作溫度後，先以85度30分鐘，1次這個部分是在去除溼氣及雜味，

時間到翻拌完後蓋布，40分翻拌一次，重複5次。

後慢慢調整溫度我以5度為一個單位，大約30分來進行香氣調整，

因為泡茶葉有竹子味帶花果香，所以只要香氣濃厚就起爐了。

 冷卻後用袋子裝起來，再來就等待送審。

張回甘站在產地，把好茶葉直接帶到您的手上。