去年的三月二十日，是春分日。

我身在法国医院，不知道外面的天空怎么样；
我躺在 9 号手术室里，心情是最明媚的天气。

「上午九时二十八分。」医生读出准确时间，记录了小雨的诞生时刻。

虽然当时在半麻醉状态，但这特殊时刻的感觉，我希望丝毫把握，永远都不会褪淡。

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生下小雨之后24小时，我可以进食了；我请丈夫带给我的第一样食物，是优格。
我想这多少可以代表我最喜欢的食物^^。

  

人家生产完立马吃姜饭、喝姜茶，我居然开心得什么都忘掉，竟吃了一大杯冰冷的优格......

事后想起养生之道，当然懊恼，但也没办法了。
我简直是非常一致地，由怀孕到生产，整个反智慧地行动......

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话说回来，我真心非常非常爱吃优格(乳酪)。
酸的、甜的、稀的、稠的、凝结的、中国式的、西洋的、牛奶做的、水牛奶做的，通通都爱。

亲手做一次优格，是一直以来的期待~~~

尤其它成了我「长期抗战」后的第一口滋润，别具意义。

就在生下小雨一周年的这个深具意义的一天，呈上一杯用心发酵的优格，
记念我终于苦撑完毕、终结怀孕灾难、守候得到明媚的光复日~!!!

 

手工优格 (自制乳酪) Homemade Yogurt
食谱来源：参考网上多个食谱，并做过几次后综合的经验~

材料：(2杯)
全脂牛奶*......2杯 (485克)
无糖优格*......2汤匙   <---Plain Yogurt，又译「原味乳酪」~

* 使用全脂牛奶 (3.3~3.7%乳脂)，做出来的优格比较香滑、浓郁；
   低脂牛奶 (1~2%乳脂) 也可以做到优格，但味道会单薄。不建议使用脱脂牛奶 (0%乳脂)。
*  优格使用无糖的原味优格，成份比较纯粹 (有糖的优格通常有加其他香味剂和化学剂)。
   我也喜欢使用希腊优格 (Greek Yogurt)，比较浓稠，益生菌的密度较高，也会较易/较快做好~

 

做法：

小火加热或隔水加热全脂牛奶，持续搅拌使温度均匀 (图一)。
当牛奶达93度C，离火，隔冷水降温或自然降温至约46度C (图二)。
无糖优格放小碗中 (图三)，加入适量已降温的暖牛奶，拌匀 (图四)。
将优格牛奶倒入其余牛奶中，仔细混合拌匀 (图五)，盖好 (图六)。
静置40~43度C的环境中 (图七)，发酵至少4小时，或过夜 (8小时或以上)。
发酵好的优格已结成半固体 (图八)，再次搅拌均匀 (图九)，室温或冷藏享用。
 
小黑猫唠唠叨叨：
牛奶不须沸腾。煮至93度C，将坏菌杀死即可。请使用食物温度计辅助。
    牛奶量多，我会直接小火煮热；牛奶量少，我就隔水加热。
益生菌在47度C以上会给破坏，无力发酵，所以要把煮好的牛奶放凉。
    冬天降温很快，自然降温即可；夏天放很久都不会冷，可以隔冷水助凉。
发酵的有利温度是40~43度C，把混合过程的温度失散计算在内，
     因此食谱是在牛奶46度C的时候就开始混合，等混合好，就大约降温到40~43度C了。
先以一些牛奶稀释优格，再混合，会比较顺利。如果将少量优格投入大量牛奶中，就没有那么均匀。
益生菌的活跃程度，会决定优格到底要发酵多久。4小时是下限，我通常待8小时，也喜欢直接放一夜。
     发酵程度低的优格，较稀释、较甜；发酵程度高的优格，较浓稠、较酸。可以视个人喜好制作~
若果担心发酵的过程中有坏菌滋生，可以把各样用到的汤匙、碗盘先在沸水中煮过消毒。
     我个人没有进行消毒步骤，也没有经验过优格变质。



我的烤箱有「发酵」模式，炉内温度可以一直维持40度C。
然而，为了节省电力 (我不想开著烤箱一整夜...)，我会把优格牛奶盖好后，放入铸铁锅。
锅中盛有40~43度C的暖水，水位去到优格碗的至少一半 (不要太满，以免移动时水会跑到优格中)。
盖好铸铁锅的锅盖，整锅送入已到达温度的「发酵」模式烤箱中，在40度C维持30分钟。
熄炉，不打开炉门 (使炉内温度尽量保持，)，直接等到第二天早上，就有优格做早餐了。

留下一汤匙优格，不要全吃光，就可以接续制作下一批手工优格了啊~~~
只要益生菌还活著，就可以一直的接力下去~
等到觉得手工优格不够凝固，或需用的时间愈来愈长，就可以使用新的优格再做~