一個電飯煲+簡單配料就可以搞定所有步驟的紅燒肉！學生/懶人必備！

用料

五花肉1kg

生抽、老抽適量

冰糖、白砂糖（冰糖一定要小塊一些…）適量

蔥姜適量

桂皮、八角、香葉（不必要但是有更加香喔～）適量

鹽（如果你的生抽不夠鹹…）適量

做法步驟

步驟 1

（友情提示：肉最好切小塊一些！！！方便入味也更快煮的軟爛喔～）準備好材料，把肉和桂皮冷水下鍋，開煮飯模式，將肉煮至白色，撇去浮沫，放在一旁～瀝幹喔～

步驟 2

接下來炒糖色～把電飯煲換成小火（煮粥模式），倒油，放入冰糖炒融化至焦糖色

步驟 3

放入瀝乾的白花花的肥肉們！翻炒均勻裹上糖色（不要讓糖煮太久哦小心苦啦！）

步驟 4

加水加各種香料加生抽老抽加生薑和蔥一起大雜燴～按下煮飯鍵～耐心等待！水不要太多剛好蓋過肉就好…不然收汁要地老天荒。煮大概30～50min，可以時不時打開鍋聞一聞戳一戳肉～（預警：畢竟會非常香！！）

步驟 5

收汁差不多的時候嘗嘗味道，考慮是否加入鹽或者白砂糖調味；最後調成煮粥模式加入冰糖，再次炒糖色+收汁，撒蔥裝飾，完成！～～絕對地入口即化miamiamia～

小貼士

其實也可以把糖色留到最後最後再炒，這樣不容易把握不好火候炒苦了，個人實驗過覺得糖色最後再炒味道更好哦～～

用電飯鍋做紅燒肉其實也算是懶人喫貨版的紅燒肉了????

我還真有個簡單又美味的電飯鍋版紅燒肉，省時省心

心疼現代人生活節奏快，又比較少空閑時間去做些費時費力的美食。

豬腩肉（五花肉）1000克

刮皮拔毛洗凈，切成四釐米左右方塊

冷水下鍋，加入薑片適量酒燒開煮三分鐘撈起洗凈備用

紅蔥頭4個，蒜4瓣切碎，蔥葉切花備用

熱鍋少許油小火，2湯匙白糖下鍋慢炒，炒化至焦黃糖色，下切好的肉中小火翻炒均勻上糖色，轉小火下入蔥蒜碎繼續慢慢翻炒至五花肉或蔥蒜碎微焦。

加兩碗水，加醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，五香粉（或十三香）1湯匙，雞粉半湯匙，豆腐乳1塊壓碎（不喜歡腐乳的加鹽少許）一起翻炒均勻大火燒開。

然後起鍋全部倒入電飯煲內，中壓煮15-20分鐘就好了

上餐桌前取出放入炒鍋加熱（喜歡的話可加入切好的青椒塊或者洋蔥片一起炒）大火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。

方便，快捷，美味，還特別下飯

油光閃閃的醬紅色五花肉，肥而不膩，香氣撲鼻，咬一口軟綿綿的，醬香，料香，肉香加上糖的甜味全部融合……

???配著紅燒肉我能喫三碗白米飯……

?咽口水了？心動不？有空快試試吧……

任何疑問記得找我喔??

原料

豬五花肉 (500g)

八角 1粒

桂皮 一小段

耗油 2湯勺

醬油 5湯勺

老抽 2湯勺

姜 2片

冰糖 若干

幹辣椒 若干

蒜頭 1瓣

方法/步驟

2/3 分步閱讀

第一步，五花肉用刀刮一遍表皮去除髒東西，切成5釐米的方塊，放入鍋中焯水10分鐘，濾幹水分備用。

2/3

第二步，食材放入電飯鍋，放入除蒜頭外的所有輔料攪拌均勻，醃製10分鐘。插上電源開始煮大概五分鐘，用筷子攪拌一下，然後加入開水一碗，接著煮到水乾電飯鍋自動保溫為止。

展開長圖

3/3

第三步，起鍋裝盤，蒜頭剁碎，撒在上面點綴即可。

我就像問電飯鍋跟炒菜鍋又那麼大區別嗎？按照炒菜鍋的做法來做就可以了！大腦不會變通嗎？真是服了，聽我一一道來！

紅燒肉，這是一道大菜，做法也不難，只要掌握了原理，就知道怎麼做了，炒糖色是一個難點，必須要能控制火候，在我看來，做紅燒肉都需要用老抽上色的那些人，基本上都pass！紅燒肉要好喫，肥而不膩，就必須把肥肉部分的油煸出來，然後讓糖色滲透到肉裡面去，這樣就裡面和外面都是金黃色的，而不是像有些做的那樣，一口咬開，裡面還是白色的，油膩的大肥肉，難以入口！

@頭條美食

步驟

第一，五花肉切成2釐米的正方體小塊。

第二，冷水下鍋，倒入4勺料酒（這裡料酒的量看你五花肉的量來定，還有這個料酒，我們都是選用紹興黃酒，有點貴哦！），6片生薑片，4根大蔥段，出鮮去血水，鍋中的水開後撇去浮沫。五花肉表面顏色變淡就可以了！不能煮太久。

第三，撈出五花肉，用清水清洗掉肉上的殘餘浮沫，把水瀝幹，裝在碗中備用。

第四，上鍋小火加熱，將五花肉放進去中火煸炒，很快就能煸炒出很多油水，這就是紅燒肉肥而不膩的根本原因。

第五，撈出五花肉，鍋中放入半勺菜籽油，一勺白砂糖或者冰糖（注意這裡的量，我說的量是可以做出十幾斤紅燒肉的量，家裡面做，就要控制好，油和糖1:3就可以了），小火慢慢炒，炒之糖變色，鍋中全部起泡的時候，放入一盆開水，糖色就準備好了！（這裡的糖色有油糖色和水糖色，油糖色掌握不好就會爆炸，沒有經驗的，我建議做水糖色，還有一點，炒糖色的時候，一定要控制好火候，把握時機，糖色不能炒糊了，那些做出來就是苦的）

第六，草果3個，八角2個，幹辣椒5個，花椒少許，老薑一個拍碎，用香料包裝好放入鍋中，水開以後，把準備好的五花肉倒進去，水要沒過肉，小火慢燉40分鐘。

第七，四十分鐘以後，轉大火，調味收汁，加入適量的鹽，雞精調味，收汁，也可以勾一點芡，這樣汁水收的快，而且看著肉的表面非常的亮，金黃色的。

第八，這樣一道非常美味的紅燒肉就做好了，軟糯和口，肥而不膩！

五花肉事先用水焯一下，把浮沫撇去。然後把焯好水的五花肉洗乾淨切成2-2.5釐米的方塊。準備蔥段，薑片平鋪在電飯煲底部，然後在把五花肉塊碼好，（這麼做是為了避免肉沾在鍋底部，因為下面有蔥姜隔著）。準備八角，桂皮，香葉，（不用放太多的香料，不然喫的就是香料味兒了）。再把料酒、生抽、老抽（可以適當放點耗油）倒在一起攪拌。把調好的醬汁倒進鍋裏，放入剛剛沒入肉的水。然後起火炒糖色，炒鍋裏燒油，等油七分熱的時候放入冰糖（根據個人口味）。然後轉小火把冰糖熬粘稠。不要熬糊了。把熬好的糖水也倒進鍋裏，再把大料放進去。加適量的鹽。按開始。等電飯煲跳到保溫，再悶個十分鐘左右就可以裝盤了！以上是我自己做的時候的步驟，希望能夠幫到你！

1

第一步，五花肉用刀刮一遍表皮去除髒東西，切成5cm x5cm小塊，放入鍋中焯水10分鐘，濾幹水分備用。

2

第二步，食材放入電飯鍋，放入除蒜頭外的所有輔料攪拌均勻，醃製10分鐘。插上電源開始煮大概五分鐘，用筷子攪拌一下，然後加入開水一碗，接著煮到水乾電飯鍋自動保溫為止。

3

第三步，起鍋裝盤，蒜頭剁碎，撒在上面點綴即可。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8234789751551663329, "status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1594915079897091, "thumb_neardup_id": -4947081615429133423, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bfl7gt7eqk80932ebvm0", "vu": "v02004f20000bfl7gt7eqk80932ebvm0", "neardup_id": 9259117262435832844, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/a421a035a12f491e960c9a18f857169f", "item_id": 6623241500123726343, "video_size": {"high": {"duration": 160.286, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 12531313}, "ultra": {"duration": 160.286, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 27452696}, "1080p": {"duration": 160.286, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 62843828}, "normal": {"duration": 160.286, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 8449419}}, "md5": "ea751f3197ad656fa1bae7948a151923", "duration": 160, "user_id": 92617264863, "group_id": 6623241500123726343, "vname": "u8150u4e73u7ea2u70e7u8089.mp4", "thumb_url": "pgc-image/a421a035a12f491e960c9a18f857169f", "hash_id": 9259117262435832844} --}

不用電飯鍋依然能做出軟爛美味的紅燒肉，還特別簡單。

只是製作紅燒肉的工具變了，沒關係的，也可以的，只要按照正常製作方法走也不是不可行的，西安唯典小喫培訓中心與您分享下傳統的製作方法！你用電飯鍋試試吧！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者「坐臀肉」（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗凈切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油炸出，喫起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

其實小編分享的都是一些家常紅燒肉做法，所以其中的味精，根據家人的口味而定，希望你能按照步驟以及配料做出一份滿意的紅燒肉，如果您有任何關於陝西小喫技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

紅燒肉做法都差不多。電飯鍋就是煮的時候要當心沾鍋底。做法之前我已經回答過了

五花肉不切，整塊涼水下鍋，鍋裏放料酒薑片去腥，水開後焯燙3分鐘，撈出來熱水沖洗乾淨血沫，切成方塊。電飯鍋放一點油，下大八角桂皮蔥花薑片爆香，放肉塊煸炒均勻，放生抽老抽1勺蠔油，炒勻後加適量熱水，水不用太多，沒過肉塊一指節高度就好。蓋蓋調「肉類」一檔，沒有這個檔位的調其他檔位大約20分鐘，出鍋前放鹽調味，即成。

推薦閱讀：
相關文章