市售粽子會包進豐富餡料、糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上！加上醬汁沾醬、花生粉，吃多了體重就容易失控。

 

另外，甜粽也是廣受喜愛的口味，不管是內包紅豆沙的鹼粽，或是八寶甜粽都十分美味。不過，沒包餡料的鹼粽熱量約150大卡，加入甜餡料後就有約250-350大卡不等，若再加上糖漿或糖粉，熱量則又增加100大卡！

 

因此，北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良了傳統糯米粽，用高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，研發製作「五行蒟蒻創意鹹粽」及「一口香甜高纖粽」。

 

臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示，北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉，以蒸籠的方式蒸熟；傳統南部粽則是將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮熟至熟透，因此南部粽相對熱量較低，口味也較清淡。

 

營養團隊運用南部粽的製作方式，設計五行蒟蒻創意鹹粽和一口香甜高纖粽，其中蒟蒻米熱量較低、且膳食纖維豐富，粽子整體油脂攝取比傳統粽低。營養師也提醒，搭配粽子常用的沾醬如甜辣醬、醬油膏等，多半高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或者直接避免，更可吃到食材的自然特色與香氣。

 

臺北市衛生局呼籲民眾，粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用，並適量增加運動時數，才能吃得開心又健康喔！

 

五行蒟蒻創意鹹粽

 

 

食材準備（約6人份）：

 

1. 外皮：糯米150g、蒟蒻米150g、竹炭粉1小匙（約3g）、紅麴粉1小匙（約3g）、薑黃粉1小匙（約3g）及抹茶粉1小匙（約3g）。
2. 內餡：後腿瘦肉絲150g、香菇（泡水後）50g、栗子30g、蓮子25g、蝦米10g、水煮花生10g、油蔥酥5g、香油1茶匙、大豆沙拉油2茶匙。
3. 醬料：醬油2小匙。
4. 粽繩、粽葉。

 

作法：

 

1. 將粽葉兩面洗淨，食材洗淨秤好備用。
2. 將栗子與蓮子放入電鍋蒸熟約20分鐘。
3. 糯米及蒟蒻米洗淨混合後，分成6等分，依喜好分別加入竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉或抹茶粉（白色不須再額外加入），染色後瀝乾備用。
4. 大豆沙拉油、油蔥酥及蝦米入鍋中炒香，加入後腿瘦肉絲、香菇、栗子、蓮子及水煮花生一起拌炒，加醬油及香油拌勻炒香。
5. 取約60g混合糯米放入粽葉，包入餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。

 

一口香甜高纖粽

 

 

食材準備（約4人份）：

 

1. 外皮：糯米80g、蒟蒻米80g。
2. 內餡：紅豆30g、二砂糖2小匙。
3. 粽繩、粽葉。

 

作法：

 

1. 將粽葉兩面洗淨，裁剪一半後備用。
2. 紅豆秤好洗淨，泡水60分鐘，內鍋加入半杯水，外鍋加入1杯水，以電鍋蒸熟。糯米及蒟蒻米洗淨混合後備用。
3. 紅豆加入二砂糖拌勻，並分成4等分，取約30g混合糯米放入粽葉，包入紅豆餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。