< Illhaeusern 2015 > Aburge de l'lll 米其林3星
lllhaeusem - 伊亞厄塞爾恩, 這個僅有800人不到的小鎮, 就是以Aburge de l'lll這間米其林三星餐廳出名. 因路線關係成為我們2015布根地之旅的第一站. 從德國法蘭克福開車來大概需時四小時.
Paul Haeberlin這位法國名廚自1967連續48年奪下三星頭銜, 全世界僅次於法國里昂廚神 Paul Bocuse的50年紀錄. 店裡招待過世界各地的名人, 也是許多法國名廚請益的教室.
lllhaeusem 位於得法邊境的Alsace省, 除了優美的萊茵河景色, 還有以高品質的白酒著稱
與同好來最大的好處就是可以選用自己喜愛的單瓶葡萄酒, 來到Alsace當然不能錯過這裡當地的白酒 Domaine Weinbach Riesling, 與侍酒師討論後, 共點選了二白二紅來搭配今晚的晚餐. 老牌餐廳的Wine List總是讓人充滿期待. 果然也沒讓我們失望. 已經約好下次要再來朝聖.
跟巴黎比起, Aburge de l'lll是相對平價的路線, 一套主廚套餐不到200歐元. 料理風格以傳統法式風格, 第二代接手後,不免俗的 開始加入些亞洲的元素. 熟悉的紫蘇及鰻魚也在前菜中出現.
這道鮭魚搭配魚子醬算是所有菜式中最鮮豔也最現代的擺盤. 醃製的白花椰菜及帶有少許山葵的醬汁, 中和了口中過於強烈的鮭魚及魚子醬風味.
Alsace著名的雉雞, 肉質細嫩
煎比目魚搭配炸花枝及帶有牡蠣風味的醬汁, 有點巧達湯的感覺
雖然有別於第一瓶Weinbach充滿花香的風格, 這瓶Pinot Gris偏甜的風味剛好搭配鵝肝
Alsace另一個特產就是鴨肝, 以香草冰淇淋鬆餅搭配], 搭配帶有黑粟慄的焦糖醬, 水準之作
當晚的重點 - 表現並沒讓人太過驚豔
Alsace傳統的家庭料理, 鹿肉搭配炒蘑菇及麵點
臨時加點的另一罐村莊酒, 但表現大勝前一罐大師的名作, 這幾年真的覺得紅酒跟人生很多時間一樣, 在對的時間遇到對的人事物, 一切都會是美好的. 價錢名氣只是其次的.
來到法國不可錯過精彩的Cheese車, 數十種的選擇讓人眼花撩亂. 挑了幾種清淡口味的來搭配今晚布根地的名酒. 一大享受.
芒果奶烙, 當地產的自製奶烙搭配芒果醬及椰子冰淇淋, refresh口味進入最後一道甜點.
甜點以巧克力蛋糕搭配香草及焦糖冰淇淋結束今晚愉快的一餐, 看了看錶才發現這餐竟花了五小時!
帶有法國鄉村風味的舒適小房間, 沒有時差的一覺到天亮
跟lllhaeusem的風格一樣, 這傳統的法國老牌餐廳, 或許在當今競爭激烈的高級料理市場上不再引領潮流, 但其堅持傳統的用心及這裡獨特的風土人情, 還是讓大頭想帶Kurikuri再來朝聖一次.
