< Illhaeusern 2015 > Aburge de l'lll 米其林3星
lllhaeusem - 伊亚厄塞尔恩, 这个仅有800人不到的小镇, 就是以Aburge de l'lll这间米其林三星餐厅出名. 因路线关系成为我们2015布根地之旅的第一站. 从德国法兰克福开车来大概需时四小时.
Paul Haeberlin这位法国名厨自1967连续48年夺下三星头衔, 全世界仅次于法国里昂厨神 Paul Bocuse的50年纪录. 店里招待过世界各地的名人, 也是许多法国名厨请益的教室.
lllhaeusem 位于得法边境的Alsace省, 除了优美的莱茵河景色, 还有以高品质的白酒著称
与同好来最大的好处就是可以选用自己喜爱的单瓶葡萄酒, 来到Alsace当然不能错过这里当地的白酒 Domaine Weinbach Riesling, 与侍酒师讨论后, 共点选了二白二红来搭配今晚的晚餐. 老牌餐厅的Wine List总是让人充满期待. 果然也没让我们失望. 已经约好下次要再来朝圣.
跟巴黎比起, Aburge de l'lll是相对平价的路线, 一套主厨套餐不到200欧元. 料理风格以传统法式风格, 第二代接手后,不免俗的 开始加入些亚洲的元素. 熟悉的紫苏及鳗鱼也在前菜中出现.
这道鲑鱼搭配鱼子酱算是所有菜式中最鲜艳也最现代的摆盘. 腌制的白花椰菜及带有少许山葵的酱汁, 中和了口中过于强烈的鲑鱼及鱼子酱风味.
Alsace著名的雉鸡, 肉质细嫩
煎比目鱼搭配炸花枝及带有牡蛎风味的酱汁, 有点巧达汤的感觉
虽然有别于第一瓶Weinbach充满花香的风格, 这瓶Pinot Gris偏甜的风味刚好搭配鹅肝
Alsace另一个特产就是鸭肝, 以香草冰淇淋松饼搭配], 搭配带有黑粟栗的焦糖酱, 水准之作
当晚的重点 - 表现并没让人太过惊艳
Alsace传统的家庭料理, 鹿肉搭配炒蘑菇及面点
临时加点的另一罐村庄酒, 但表现大胜前一罐大师的名作, 这几年真的觉得红酒跟人生很多时间一样, 在对的时间遇到对的人事物, 一切都会是美好的. 价钱名气只是其次的.
来到法国不可错过精彩的Cheese车, 数十种的选择让人眼花撩乱. 挑了几种清淡口味的来搭配今晚布根地的名酒. 一大享受.
芒果奶烙, 当地产的自制奶烙搭配芒果酱及椰子冰淇淋, refresh口味进入最后一道甜点.
甜点以巧克力蛋糕搭配香草及焦糖冰淇淋结束今晚愉快的一餐, 看了看表才发现这餐竟花了五小时!
带有法国乡村风味的舒适小房间, 没有时差的一觉到天亮
跟lllhaeusem的风格一样, 这传统的法国老牌餐厅, 或许在当今竞争激烈的高级料理市场上不再引领潮流, 但其坚持传统的用心及这里独特的风土人情, 还是让大头想带Kurikuri再来朝圣一次.
