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甘蔗是中國人十分熟悉的食材之一，在中國人眼裏，甘蔗屬於水果，削掉外皮以後咀嚼裏面香甜的果肉，吸取甘蔗汁後，將渣滓吐掉，這就是我們常見的食用甘蔗的方式。而更擅長烹飪的廚師還會將甘蔗作爲糖水的食材之一，製作出各種各樣清涼降暑的湯品或飲品。但我們常見的甘蔗，通常是紫色外皮，這會兒有人要說了，他曾經見過綠皮的甘蔗，你們見過嗎？

綠皮甘蔗和紫皮甘蔗

這甘蔗的紫皮和綠皮有什麼區別？實際上，紫皮甘蔗是我們常見的甘蔗，可以直接食用，或者利用機器萃取甘蔗汁飲用。而綠皮甘蔗則是竹蔗，也就是青皮甘蔗，或者被叫做白皮甘蔗，這種甘蔗有清熱解暑的作用，最適合做成飲料食用，我們常聽到竹蔗馬蹄水或是竹蔗茅根水，用的就是這種綠皮甘蔗，也是利用竹蔗降火的功效。

竹蔗

竹蔗的含糖量非常高，雖然喫起來味道應該不錯，但竹蔗並不適合直接食用，不像紫皮甘蔗可以嚼着喫，竹蔗含有的纖維素含量過高，嚼起來未免太考驗牙齒，作爲水果的話，竹蔗應該是不夠格的，所以我們在日常生活中，很少在水果店裏看到綠皮甘蔗的身影。但愛好美食的中國人並不會浪費竹蔗的風味和營養，於是竹蔗多以糖水和甜湯的形式出現。

嶺南人開設的涼茶店

竹蔗茅根水

最會處理竹蔗的人，一定是中國的嶺南人，廣東人自古就有喝涼茶的習慣，清熱降火的竹蔗自然是老廣的心愛之物。乾燥季節最適合來一碗竹蔗水，咽炎發作或是咳嗽不止，竹蔗茅根水最適合。加上秋冬季節正是竹蔗最旺盛最清甜的時候，收穫下來的綠皮甘蔗被運送到廣東的涼茶鋪子裏，用細長瘦小的竹蔗煮水飲用，比直接榨出來的甘蔗汁還要美味。

竹蔗

竹蔗茅根水

當然了，相信不少人有喝過某些牌子推出的竹蔗水，表示竹蔗水喝起來一點也不好喝，事實上經過工業化生產出來的竹蔗糖水，味道絕不能和剛煮出來的竹蔗水相提並論，如果想要品嚐竹蔗的風味，建議還是到嶺南地區，親自品嚐當地老廣煮出來的竹蔗水，相信味道一定能讓你驚豔。

涼茶的原料

說來也慚愧，作爲生活在東南沿海的人，在小編生活的城市裏，還沒見過這種綠皮的甘蔗呢，20多年的甘蔗也算是白喫了。連見都沒見過，更不要說竹蔗水的味道是什麼樣了，有沒有喝過竹蔗水的朋友來說說，這竹蔗的味道怎麼樣啊？

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