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牛肉對中國人來說，早就不是新鮮食材。從南到北，你都能找到幾座熱愛牛肉的城市，但要說中國最會吃牛的人，恐怕大家會有不同的答案，有人會說四川自貢的人很會吃牛肉，而且牛肉質量很好，有人會說遊牧民族的人才會吃牛肉，犛牛肉味道香，還有人說老北京人的醬牛肉味道特別好，隨吃隨切很方便。但能把一頭牛分解成25種肉的，全中國只有一個地方的人能辦到。

潮汕牛肉

潮汕人甚至比歐洲人還會吃牛肉，歐洲人只把牛肉分成菲力、肋眼、西冷等區別，而潮汕人卻把整頭牛都運用上，一把菜刀劃分出一頭牛身上整整25種肉，每一種肉都有專屬的名稱，25種就有25種口感和味道，往往處理一頭牛需要3到5個人同時運作，保證牛肉的新鮮度，是讓潮汕老饕們滿意的關鍵。

各種吃法

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋，就是品嚐牛肉的絕好平臺。因爲牛肉有“僵硬期”，西方人往往藉助“熟成”來讓牛肉的質地變軟，而潮汕人對待牛肉的祕訣就是“快”。牛肉從剛切下到肉質僵硬只有兩個小時的時間，在兩個小時之內，牛肉必須被精密確認屬於25種牛肉中的哪一個部位，並且被均勻片成薄薄的肉片，擺盤上桌，供客人們享用。

潮汕牛肉火鍋

這也就是爲什麼潮汕牛肉火鍋通常設立一個透明的操作房間，讓每個進來吃火鍋的食客都能看到房間裏切牛肉的場景，一方面告訴食客們牛肉的新鮮，完全是現切現賣，另一方面減少浪費的時間，保證牛肉的新鮮程度。當然了，展示廚師們的操作還有一定的觀賞性，能吸引懂行的吃貨，一點假也做不了。

潮汕牛肉火鍋

透明的操作檯

潮汕的火鍋和我們常見的川渝火鍋完全不一樣，因爲對自己售賣的牛肉有絕對的信心，潮汕牛肉火鍋的湯底通常清澈見底，有時候是用牛肉和白蘿蔔熬出來的清湯，有時候乾脆就是一鍋礦泉水，只有入口微甜的湯底才能凸顯牛肉的美味，一點辛辣物都不要沾，只吃牛肉的本味便足以。

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋

潮汕人是最專注美食的人，火鍋店通常外表裝修簡陋，但食材卻是實打實的新鮮和有品質。愛好吃牛肉的你，最喜歡吃牛身上的哪個部位呢？是吊龍還是嫩肉，胸口朥還是五花趾？光是說到這裏，口水都要忍不住流下來，你不得不服氣，潮汕人真的特別會吃牛。

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