口感細膩柔軟，入口即化

　　By 茹絮

　　用料

　　雞蛋 4個

　　低筋麪粉 50克

　　牛奶 50克

　　玉米油 50克

　　糖 40克

　　檸檬汁 幾滴

　　做法步驟

　　1、準備好材料

　　2、雞蛋是這樣分配的：3個蛋清，3個蛋黃和1個全蛋，這樣分別分離好備用

　　3、玉米油倒入奶鍋中煮沸關火（就是煮得快要冒煙的時候）

　　4、再趁熱篩入低筋麪粉

　　5、用畫Z字方式拌勻，直到拌勻順滑無顆粒，晾涼備用

　　6、蛋黃加一個全蛋攪打均勻

　　7、加入牛奶攪拌均勻

　　8、把晾涼的麪糊加入蛋黃中

　　9、攪拌均勻

　　10、蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡

　　11、分三次加入白糖，繼續用打蛋器打發至硬性發泡

　　12、就是提前打蛋器有小尖角即可，稱爲蛋白霜

　　13、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻

　　14、再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中

　　15、翻拌均勻

　　16、裝入裱花袋中

　　17、模具放入紙託，再把蛋糕糊擠入紙託中

　　18、放入烤盤中，烤盤裝入三分之二的清水

　　19、放入預熱好的烤箱，上下火150度，用水浴法中層烤50-60分鐘

　　20、成品圖

　　雞蛋的營養功效

　　1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

　　雞蛋的飲食禁忌

　　1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

　　2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

　　3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

　　4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

　　5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

　　6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸爲好。

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