↑杏仁核桃酥

小的时候，我奶奶是在一家喜饼店工作，我们经常可以吃到只有小孩弥月、订婚时才有的口酥饼，也就是杏仁核桃酥饼，我喜欢那种略带点甜味，又很容易入口的饼干。

奶奶过世后，就很少吃到这种饼干，最近暑假选修了传统糕饼文化与创新，虽然课程内容里没有提到这个，但却让我想起了这美妙的滋味。

【杏仁核桃酥】（总热量约3957大卡，共制作48个，平均每个为83大卡，糖份为5）

材料：生糙米粉260g、泡打粉30g、杏仁粉50g、无盐奶油100g、玄米油100g、麦芽糖醇80g、核桃50g、盐1/2匙、蛋黄两个

材料全都准备好

做法：

１。先利用调理机将核桃打碎成粉末状和杏仁粉混合，生糙米粉先过筛备用。

先将生糙米粉过筛备用

２。奶油放在室温下软化后，使用电动打蛋器打大约2分钟，再加入玄米油继续打到两种油脂完全融合。

３。加入麦芽糖糖以高速打，直到呈现淡黄色的样子

４。加入蛋黄继续打，直到乳化完成，这时候油脂表面会呈现光泽样。

我一开始忘了是用搅拌机打

因为量少搅拌机打不到

建议还是用电动打蛋器打比较好

因此下列步骤就都没拍了

５。将过筛好的生糙米粉、杏仁粉及核桃粉一起倒入，用刮刀拌均匀即为饼干面团

把粉都倒进去搅拌混合

最后成团

６。将面团分割揉成圆球状，如果不想一次烤那么多，可以把面团用保鲜膜包起来放到冰箱冷藏，要烤的时候再取出。把面团压扁，用手指头在中间压一个凹洞（也可以不用啦～随意）

因为制作过程中有错误

所以面团好像太干了

反正都揉好了，就烤看看吧！

７。烤箱以180度预热后，将饼干团放入烤箱中，以180度烤16~20分钟，若是有看到饼干出现裂痕，或颜色有变色就可以出炉啰！

出炉后的饼干

出炉放凉后，再把饼干放到玻璃密封罐里保存即可。

我自己迫不及待的，在出炉时就偷吃了一片，虽然有些小差错，但真的很香很好吃，刚好营养师有看到我ＰＯ文分享，她说工作的地方老人家都爱吃这款，我就把做好的也烤一烤送给她，让她带去给老人家们吃，大家都很喜欢哦！

这款怀念的滋味，还是要注意一下热量哦！至于血糖如何呢？因为我全送出去了，自己只吃了两片，也没有实测血糖，所以没办法跟大家说，改天重做时，我再来测哦！

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