上次做蟹肉奶油酱当面包沾酱的同时，也规划了另一道用焦糖洋葱丝为底，

搭配鳕鱼肝(或是其他肉酱)、海盐、橄榄油和陈年红酒醋与切片面包的tapas...

洋葱在做菜时真的很好用，不过需要处理一下减少呛辣催泪的气味...

焦糖洋葱丝材料和作法都不难，麻烦的是得顾著不断翻炒。

火候到了才有焦糖化后的甜味和香气...

洋葱切丝，锅里一点油或奶油，热锅后加入洋葱丝用中小火慢慢炒，

洋葱先会出水软化变成透明，不管它再继续拌炒...一直炒到均匀的焦糖色出现为止...

全程火力都不能太大，要不断翻搅避免烧焦产生苦味...

所以...就是个锻炼手腕和耐心的功夫活。

不过有了它，跟切片法国面包就能搭配变化出很多tapas。

在接连的两天内我分别用了罐头鳕鱼肝、鸭肉肝酱芝麻叶分别做了两种Tapas。

 

鳕鱼肝版本搭的是2015薄酒莱新酒；鸭肉酱版本配的是法国小农的无年分香槟...味道都还算不错。