自然界有許多菇類含有毒素，不宜食用，普通人並不能辨識有毒無毒，最終因誤食而中毒。毒蘑菇又叫毒蕈，是指食後可引起中毒的蕈類。

目前，在我國已鑑定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘託斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。毒蘑菇所含毒素爲蕈毒素，可引起中毒。毒蘑菇中毒的類型按中毒的症狀分爲以下6個類型。

從中毒症狀可以分爲神經興奮，神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。此類症狀可在發病過程中交替出現，或僅有部分反應，有的病人還可伴有胃腸炎症狀。

含這類毒素的毒蘑菇中毒潛伏期比較長，一般在食後6～12小時發病。除了有噁心嘔吐、腹痛或頭痛、煩燥不安等病症外，可在一、兩天內由於毒素大量破壞紅血球而迅速出現溶血癥狀。主要表現爲急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等。

這是引起毒蘑菇中毒死亡的主要類型。毒素主要爲毒傘肽類和毒肽類。這些毒素對人體內肝、腎、血管內壁細胞、中樞神經系統以及其他組織細胞的損害極爲嚴重，最終因造成人體多器官功能衰竭而導致死亡，死亡率高達90-100%。

毒蘑菇中毒主要引起呼吸與循環衰竭病症。以中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痹爲主，瞳孔稍散大，但無昏迷，無副交感神經興奮樣症狀，也無黃疸、肝大，肝功能檢查一般正常。有的病人初發時有嘔吐或腹痛，頭暈或全身痠痛、發麻、抽搐等。其毒素不詳，潛伏期20分鐘至1小時，最長達24小時，此型死亡率高，應注意早期治療。

當毒素經過消化道被吸收，進入體內後可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發燒及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食後1-2天發病。

目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇後出現疑似中毒或中毒症狀，要儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應儘快到醫療機構接受治療，同時還應保留病歷和化驗報告等相關資料；餐飲單位一旦發生毒蘑菇引起的食品安全事故，應立即配合救治患者並及時報告相關部門，做好事故的調查處理工作。

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