慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來說說辣條。

辣條幾乎是人人喊打的的一種小零食，卻仍然有着非常巨大的銷量。

今年的315晚會曝光了一些衛生條件非常差，使用各種添加劑，無任何衛生防護措施的“辣條”製品，又一次把辣條推上了風口浪尖。

辣條本來只是一種小零食，多用小麥粉、豆皮等製作，輔以種類繁多的各類調味品，香辣的口感吃起來讓人食慾大開，欲罷不能。這看似尋常的小食品一經推出就迅速的風靡全國，佔領了各地的校門口、小超市的黃金展位，成了零食界的佼佼者，無人不知無人不曉。

辣條的起源十分傳奇，竟然和1998年大洪水有莫大的關係，1998年湖南洪災，農產品損失慘重，湖南平江縣的特產“醬幹”（一種豆製品），因爲原材料短缺，遭受了毀滅性的打擊，爲了尋找新的出路，醬乾的生產者以小麥粉代替大豆，研發出來一種價格低廉，味道和醬幹差不多的叫“大面筋”的小食品。

但平江縣並不生產小麥，麪粉多從小麥的主產區河南運輸而來，一來運費高昂，二來長時間運輸對小麥的質量會產生影響，加之辣條的生產工藝並不算太複雜，很短的時間內，河南鄭州、漯河等地就出現了大量生產“辣條”的企業，因爲利潤巨大，逐漸形成了以“衛龍”爲代表的大型企業，辣條正式形成完整的產業鏈。

除去一些大型企業的衛生條件符合要求，還有很多生產辣條的手工作坊，在現在這個物價水平下，我孩子所在的學校門口小賣鋪中，還能買到零售價5毛一包的“辣條”製品，雖然不能說便宜無好貨，但太便宜了，一定有貓膩，這樣的垃圾食品，還是少吃爲妙。

但辣條孩子愛吃，有點零錢就要買點，當家長的也防不勝防，市場上的辣條不管是知名品牌還是小作坊生產的，毫無疑問都有很多食品添加劑，即便是符合生產要求，也對身體是沒有什麼益處的，爲了兩全其美，在家自制辣條就成了唯一的選擇，既滿足了孩子吃辣條的需求，也健康安全，吃起來放心。

今天我要做的這個自制辣條非常簡單，只用家家戶戶都有的腐竹，加上一口平底鍋就能搞定，味道可控可調，一點也不比街上賣的差，現做現吃，還能當下酒菜，休閒娛樂的小零食，一起來試試吧。

自制辣條

主料：腐竹適量

調味料：姜、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、麻椒、小茴香、孜然、白芝麻、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉。

第一步：泡發腐竹，腐竹大概需要泡上2個小時左右，用冷水泡發，不能泡時間太長，泡到柔軟，中間有少許硬芯即可。

第二步：泡好的腐竹瀝乾水分，儘量擦乾，切成比較長的段備用。

第三步：平底鍋內放適量的油，冷油直接將腐竹投入，小火加熱，將腐竹炒到外皮稍微有些焦黃即可，不能炒的太過了，不能發脆。

第四步：準備調料，用到的調味料實在是有點多，但這就是辣條，根據自己家的情況，可以適量的增減調料，但辣椒、花椒、五香粉這3樣調料儘量要保留。

第五步：先把一些不容易炒糊的調料入油鍋，炒出香味，注意都是小火。

第六步：炸好的腐竹入鍋翻炒1分鐘，加入剩餘的全部調料，加入適量的鹽和糖，翻炒均勻。

第七步：加少量的水，剛剛淹沒腐竹即可，轉大火，用鏟子多翻炒幾下，水分炒幹收汁即可，一份讓人一吃就停不下來的自制辣條就做好了。

老井說：

1、辣條簡直就是調味料堆起來的，健康是沒問題，營養真談不上，有句話說得好，如果你不能反抗，你就開始享受吧。吃辣條也是這個道理。

2、腐竹別泡過頭，油炸腐竹別過頭，水別放多，注意這3點。

3、剛出鍋的辣條有點軟，放涼以後就非常有韌性了，可以放袋子裏讓孩子上學的時候吃。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。