吃豆比吃肉強多了。大豆營養豐富，可以通過多種方式食用：炒、燉、煮，再加上一把粥做成豆漿和豆腐……一切都很好吃！然而，你知道哪一種是最好的飲食方式嗎？

大豆最好的吃法竟然是……

大豆富含優質蛋白質、卵磷脂和維生素B，還含有大豆異黃酮和大豆皁甙等有益物質。你怎麼能把這些好東西都吃進肚子裏？這很簡單，只要做豆漿就行了。

除了膳食纖維含量稍低(主要在豆渣中)外，豆漿基本上可以保留大豆的營養成分，更便於吸收。豆奶蛋白質含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，富含鈣。每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿可以降低患心血管疾病的風險。豆奶還能增強免疫力，延緩衰老，減少面部痤瘡和痤瘡的發生，特別適合老人、兒童和婦女飲用。

自制豆漿，這一點千萬要注意

生豆漿含有皁毒素、抗胰蛋白酶和其它有害物質，可引起噁心、嘔吐、腹瀉等現象。只有在高溫下沸騰，這些物質才能被完全破壞。然而，有些人顯然煮了豆漿，但喝了之後仍然感到不舒服。爲什麼？

這種情況，很可能會遇到虛假沸騰現象。當豆漿加熱到80 ~ 90攝氏度時，豆漿表面會出現白色泡沫，這是皁素受到熱膨脹造成的。當時，許多人認爲豆漿在沸騰，但實際上有害物質並沒有完全去除。建議：豆漿假煮時減少火勢，或加入少量植物油作爲消泡劑，繼續加熱3 - 5分鐘，直至泡沫完全消失並完全沸騰。

豆漿和牛奶，哪個更營養？

雖然牛奶和豆漿有許多相似的營養特徵，但它們畢竟是兩種不同的食物，所以不能簡單地進行比較。例如，牛奶鈣含量高，但鐵含量低。豆奶含鐵量高但鈣含量低。因此，兩者不能相互替代。然而，如果兩種食物都吃了，它們可以互補。

中國營養學會推薦的均衡飲食明確指出食物應該多樣化。同時，也有人建議，一般人每天需要100克( 22克)牛奶及其製品和25克( 52克)豆子及其製品。因此，如果可能，最好同時喝牛奶和豆漿。

最後再告訴大家一個小技巧：

豆漿吃完後，剩下的豆渣被扔掉可惜了。我們做什麼呢？豆渣含有大量膳食纖維，但口感粗糙，因此可以改善:與麪粉一起製作豆渣蛋糕或豆渣饅頭，或在製作饅頭時添加一些。