以前在工作上我曾经遇过一个非常喵毛的日籍主管，有次为了午餐便当把我叫过去说：「下次可以帮我准备一个饭没有鱼的形状的便当吗？我午餐有跟你点鱼拓吗？」

对，他讲话真的很机车，但看了一眼他的便当，青椒肉丝把触角伸到隔壁的青江菜，青江菜的菜汁也翻进旁边的玉米炒蛋，然后白饭上除了栩栩如生的鱼拓，还有青江菜和玉米炒蛋的渐层草木染，整个餐盒，简直就是一件野兽派的艺术品。想起日本婆婆曾经说的：「白饭，也算餐桌上的一道菜。」虽然不爽那位日本人的贱嘴，但对白饭极度重视的日本民族来说，那样的餐盒，的确亵渎了他们心目中圣洁的白米饭。

 

 

大家或许也有类似的经验，每次到日本，饭，一定会吃得特别多。说也奇怪，日本米，真的又Ｑ又软又香又好吃，或许可以归功于得天独厚的水质和气候，因此在机场，以前总会看到有人不辞辛劳的扛了一箱又一箱白米，或是在日系百货的超市也常会看到那种需要出动一张小朋友一包的越光米，从很多地方，都不难发现台湾人对日本米的热爱。

 

但其实啊，随著农业技术的进步，这几年有很多由农会辅导的产销班所出品的白米，在顶好或全联那样一般的超市都可以轻松购得，这些和我们生长在同一块土地上的稻米，其实味道也是一点也不差，或者说，和小时候的记忆相比，还有越来越好吃的感觉！

 

好的，梗铺得很长，今天要和大家分享的，就是有关「煮饭」这件事。因为从开始试菜到现在，我们询问度最高的不是红酒牛肉(←还好意思说)，而是常被问到「诶，饭妳是怎么煮的？」

 

一般煮饭，材料只会用到「米」和「水」。也就是说，如果你手边的米是新鲜健康，剩下的只要加入正确的水量，一碗好吃的白米饭基本上也就八九不离十。而说到「水」对米饭的影响，其实从洗米这个步骤就开始发生，所以我们今天会从洗米这个步骤开始讲起。但因为洗米不能拖拉(原因文后详述)，我很赶所以照片拍得很丑，也请大家见谅。

 

总之话不多说，请大家先来看看这段时间我们对于生米煮成熟饭的一些心得。

 

特别感谢：因为我的苦命电子锅被拿去出餐充公了，所以今天特别请住在隔壁的DF友情赞助大同电锅设备全套。

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●材料：月桂叶*1小片、奶油*2小块、白米*2杯(300g)

 

●行前说明：一杯米，到底多重?

我平常在用的米杯，一杯米＝150g重，一杯水是150c.c。

但最近我发现有一些米杯好像比较大，有到180cc.c，所以建议大家不用特别去记克数，煮饭的时，用「米杯」当成单位，记「几杯米放几杯水」，方便又好记。

OS:第一次看到钢制米杯真的很酷

 

●作法：

1.【秘诀一：干米第一次先用大水迅速冲洗】刚倒出来的米非常干燥，一遇水就开始迅速吸收水分(他们很渴)。这时要快快把第一次的水倒掉，避免充满杂质和异味的水，又被吸回待会要煮的米里面。

2. 【秘诀二：用少量的水来洗米】接下来的清洗，是要透过米粒本身互相地摩擦，来清除表面的杂质(类似互相刷背的概念)，水太多的话米粒容易漂浮，也就不容易达到相互摩擦的效果。但这个步骤请记得要轻柔，切勿过分用力搓揉，才不会把米弄碎了。

 

所谓的杂质，大家就先简单地把它理解为洗米水白色混浊的东西。这样洗出来的水很浊吧～

3. 步骤2大概重复3~5次左右，洗米就完成90%了。大家可以观察洗米水的状态调整次数。基本上3次起跳，超过5次的话米浸泡在水里的时间太长，会影响到最后煮米要放的水量。

 

4. 【秘诀三：大水做最后一次清洁，切勿蹉跎】之前我们都是用少量的水，让米粒去刷背，这个步骤就是用大水把杂质都清洗掉(有点像是把身上的泡泡冲掉的概念)，来个总清洁。大家是不是有发现水变得清澈很多，差不多在这种状态就可以停手了。这边说的切勿蹉跎，是要提醒大家动作要快，免得米泡在水里太久，也会影响口感。

5. 【秘诀四：稍微放在滤网上把水沥干】这个步骤的目的，是帮助我们能更准确地拿捏加水的份量。因为不沥干的话，1杯米如果加1杯水看起来没错，但其实里面其实还多了没有沥干的水分还有5c.c、10c.c。可别小看这几c.c的水，Q不Q弹就差在这边。

※时间上没有余裕等待沥干的人，可以用懒人法目测法，煮饭水少放一点，就想著米杯的水不要倒完，还要留似有若无的一点点那样。当然多试几次，份量就可以抓准了。

 

大家看，过了10分钟后果然还是有水被沥出来。

 

 

6.【 秘诀五：1杯米放1杯水，米软糯好入口，1杯米放0.9杯水，米Ｑ弹越嚼越香】加水没有技巧可以说明

7.放一片月桂叶、两小块奶油　※煮白饭请跳过这个步骤

  不知为何，这张照片觉得月桂奶油饭有脸，不知道在笑什么笑

8.外锅请放1.5杯的水，然后我个人建议电锅里一定要放「蒸盘或蒸架」，这样才不会变成内锅直接接触电锅，变成直接加热，这样容易出现上下口感不均匀的问题。　

※电子锅煮饭者请跳过这个步骤，直接按「炊饭」键即可。

 

9. 【秘诀六：用湿抹布塞电锅锅盖的缝隙】一方面是盖子一直跳很吵，一方面则可以避免水蒸气外漏，这样闷熟的饭才会Q弹好吃。※电子锅煮饭者请跳过这个步骤。

然后不知为何，这张又觉得电锅要去卖章鱼烧

10. 电锅跳起来，电子锅逼逼叫大概再闷10~15分钟，稍微翻一下米饭就可以上桌啦！

 

●碎碎念：

身为一个台湾人，家里没有大同电锅实在是很对不起自己的国家。其实很久以前，其实我也曾经怀疑过大同电锅的实力，心想它怎么可能比得上日本电子锅有厚厚的釜壁可以稳定加温，还有密闭的锅盖可以把饭闷得Q弹可口。但因为出餐时我的3人份电子锅已经完全不敷使用几乎接近过劳的状态，在半信半疑的情况下用了大同电锅，医用才发现，真的是大同大同国货好！大同宝宝阿姨要跟你SAY SORRY，真的是错怪你了啊！

 

另外一件事是有关「米要不要泡」这件事。如果大家参考的是日本翻译的食谱或书籍，里面通常会建议米要泡20~30分钟比较好吃，但其实台湾米和日本的相比，含水量比较高，所以个人比较建议台湾的米不用泡，反而是沥干了煮比较好吃喔！还有洗米手脚要一定要俐落，优柔寡断洗太多次，触水份太久，也会影响饭的口感。洗好停手，见好就收，千万忌蘑菇，勿蹉跎！

 

关于月桂奶油饭，像是红酒牛肉、咖哩饭，这类中西合璧的米食，都很搭喔！像今天午餐我做的是酱香奶油版的玉子烧，吃起来就也非常顺口。如果今天您的主餐是煎猪排、红酒炖鸡这类原本想煮马铃薯泥来配的主餐，也不妨试试我们餐车很多朋友喜欢的月桂奶油饭。乍听之下或许会有点无法想像，但试过了保证大家一试成主顾，家人情人吵著要妳天天煮。

 

最后是本来以为洗米煮饭会是篇简单的文章，结果写完才发现要交代的细节真的有够多，导致文章非常臭长，现在有种以为去香港应该不用带什么东西，收一收发现行李还是一大包的感觉。

 

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●同场加映：

都已经臭长了还是想说，今天要特别感谢「夕食米粮（粉丝页： https://www.facebook.com/ricerising/）」赞助食材，提供他们的白米让我试煮。因为我个人是完全不接工商文，所以一开始是先抱著试吃看看，顺便找餐车用米情收下样品，想说大不了觉得不喜欢无法PO文，再付钱买下就是。寄米给我的窗口贴心地提醒说：「我们的米，因为都是前几天刚碾好的，所以含水量比较高。」加上采9度C低温冷藏保鲜，所以打开包装时扑鼻的新鲜米香，真的让人真切地感受到他们对待商品的那份真诚。

或许大家会很好奇，吃起来如何？和一般市售真空包的白米，夕食米粮的干米看起来就会多了一股晶莹感，煮出来的米粒口感也比一般的米更光滑，米需要的次数也比较少(市售5次，夕食米粮3次)，我只能说，新鲜无敌，自然最美。

夕食米粮的米↓，比较有透明感

一般市售白米↓

有兴趣的人也欢迎上他们的FB看看！