草莓波斯頓派

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  由於去年2011年的草苺品質很棒，今年草莓季一開春，我就買了一大箱，超大超美的，不過，就沒有像去年的草莓有著濃郁的草莓甜滋味，反而有著蘇打的嗆鼻，不過還是用它們來做草莓波斯頓派，為了弭補草莓滋味的不足，我加了草莓果醬，效果很搭。

  波斯頓的蛋糕體用戚風蛋糕，口感較扎實綿密，吸到水果的水分也不會影響蛋糕的口感太大，一般的波斯頓，都是將鮮奶油與水果包覆在蛋糕夾層，然後在最表層撒上糖粉，其實，可以加一點創意讓波斯頓派換裝，也是很豪華的，讓蛋糕變裝，心情、口感也會隨著改變而不同，我開店的時候，也是隨著心情來做點心，蛋糕也是客製化，隨著客人的喜好來做專屬蛋糕，沒有什麼制式的蛋糕，所以每一次蛋糕的長相都不一樣，但美味一定是客人的最愛。

  有一次，一位客人聽朋友介紹，來訂一個提納米蘇的蛋糕，跟我強調要正統的提納米蘇，因為他朋友說我的提納米蘇相當正統，我很傻眼，只好跟她說，我只有跟提納米蘇相同的材料，但是，是我自己改良的配方，此後，她才覺悟，蛋糕也可依自己喜好來訂製，也可以吃的那麼隨興。

  對麵粉的認識:在美國及歐洲等很多地方，都沒有將麵粉分高筋，中筋，低筋，但在台灣就非常的方便，原則上當你要做麵條，包子，麵包時，就可以使用高筋麵粉；做餅乾時就可以用中筋麵粉；做蛋糕就要用低筋麵粉，也可以自己的喜好口味來調和三種粉的搭配。

  蛋糕的分類(依做法及材料來分):原則上大致是海綿蛋糕，戚風蛋糕，磅蛋糕(重奶油，輕奶油)，天使蛋糕，乳酪蛋糕，蜂蜜蛋糕(長崎蛋糕)等為基本，從而由創造者演變出很多熱門名稱的蛋糕及作法。

  做蛋糕的基本:打蛋器，橡皮刮刀，，抹刀，蛋糕刀，鋼盆，篩網，量杯或磅秤，量匙，從基本的再演變出很多人性化更方便的器具，如電動打蛋器，分蛋器，擠花袋...等很多，全部購買，是一筆不小的開銷。

戚風蛋糕:8吋蛋糕體

材料:

 

 

 

 

 

 

雞蛋:6個中型蛋，需5顆蛋白，6顆蛋黃

 

由左至右

低筋麵粉80g，細砂糖12g，鹽1/4t，細砂糖60g，奶粉2T，沙拉油3T，香草精2大滴，水4T，泡打粉1t，塔塔粉1/4t

 

8吋蛋糕模

作法:

(一)步驟:

 

1、分離蛋黃(6個)放入大鋼盆，加入糖12g與鹽1/4小匙

 

2、用打蛋器將蛋黃與糖、鹽打勻

 

3、加入沙拉油3大匙

 

4、油打勻後，顯出油量均勻

 

5、奶粉2大匙過篩入鋼盆內

6、接著打勻

 

7、加水4大匙

 

8、加水後打勻

 

9、加入香草精2大滴、泡打粉1小匙

 

10、打勻後蛋漿

 

11、篩入低筋麵粉80g

 

12、拌勻後的麵粉蛋糊

(二)步驟:

 

1、5顆蛋白、細砂糖60g、塔塔粉4/1小匙放入另一鋼盆

 

2、用電動打蛋器或用手動打到硬性發泡，蛋白糊很結實如圖

 

3、分次將硬性發泡的蛋白糊分次拌入蛋黃麵糊內

 

4、用打蛋器打勻後，改用橡皮刮刀拌勻

 

5、用橡皮刮刀拌勻後的蛋糕糊倒入8吋模內，震動一下，排出多餘的大氣泡，烤箱180度預熱10分後，放入烤箱用160度烤40分鐘，烤好可用探針，若不沾黏就可取出待涼脫模，沾黏就視狀況加減烤時。

草莓波斯頓派

材料:

草莓適量，鮮奶油適量，草莓果醬適量，開心果適量

做法:

 

1、打發鮮奶油放入冷藏備用

 

2、8吋戚風蛋糕體，橫切3等分

  

3、第一層抹果醬

 

4、第二層擺上新鮮處理好瀝乾水分的草莓，再抹上鮮奶油

  

5、第三層蛋糕片對半切1/2後，覆蓋在抹好成小山丘的草莓鮮奶油

 

 

 

6、在第三層上面用鐵湯匙以不規則的抹法抹上鮮奶油

 

7、撒上堅果(開心果實盅碎)，再擺上草莓做裝飾

 

草莓波斯頓派完成了