《有元叶子的野菜教室》

过完年啰 !! 用蔬菜来进行体内健美收心操吧!!

    

高丽菜食用小秘诀

高丽菜依季节在味道和口感上有很大的不同，在冬天和初春时改变烹调方式，就是将高丽菜做得更美味的秘诀。
冬季高丽菜的卷叶硬且菜叶厚，好好烹煮就能引出其甜味而变好吃。在寒冷的季节，若要做美味的炖煮料理，绝对要用高丽菜。
另外，从初春开始上市的春季高丽菜，也称为新高丽菜，卷叶较小且鲜嫩，适合生吃或是快速在炉火上煮一下。
此外，夏天和秋天时还有寒冷地带栽种出来的高山高丽菜，因此，一年四季都能在餐桌上吃到高丽菜。

菠菜食用小秘诀

一年四季在市场上都看得到菠菜，但从晚秋到冬天栽种在露天土地上的菠菜会特别美味，为了抗寒、保护身体，甜度会增加，叶子也较肥厚。这个时期的菠菜，连营养价值都会更加提升。
只不过叶菜类的蔬菜，尤其是菠菜，新鲜度最重要。采收后会从叶尖开始蒸发水分，渐渐地新鲜度就会下降。因此，最好在购入当天就用完。若有剩下，烫过后至少能保存得久一点，若能拧干水分、分切成容易食用的大小，不但能当汤料，也能增加炖煮料理、面类的色彩。菠菜煮得稍硬一点后拧干，就能分成好几小份冷冻保存。

油蒸菠菜和高丽菜

 

蔬菜应从不易煮熟的部分煮起：切成块状的高丽菜先用油蒸煮，接著在高丽菜蒸熟之前先放入菠菜的梗，再放叶子，最后撒盐和橄榄油。

我认为，拌入橄榄油后用蒸的「油蒸」法是非常好的调理方式，能让人津津有味地吃下很多蔬菜。「油蒸」是很自由的料理方式，配合材料状况和个人喜好，待蒜味释入油里之后蒸煮，或是加入油和培根，当然也可以只拌油。

蔬菜蒸煮程度的调整也依个人喜好，可以很快蒸一下或是蒸到熟烂为止。为避免材料烧焦，要使用厚锅。若锅子太薄，就事先加点水或是加入一些水分多的蔬菜（如番茄）即可。
这道菜是两人份，半颗高丽菜、一把菠菜很容易就能吃完。高丽菜、菠菜都要浸泡冷水5分钟左右，使之变清脆后才使用。

（1）高丽菜切成5㎝块状，菠菜的梗和叶子分别切开。

（2）在能紧密盖上锅盖的锅子里放入①的高丽菜，轻轻撒上盐和初榨橄榄油后很快将所

     有材料拌匀，立刻盖上锅盖，以中火将全部材料焖到软嫩。
（3）高丽菜快蒸好之前，先放入①菠菜的梗，接著也放入菜叶，加入盐和初榨橄榄油快
     速混匀，再次盖上锅盖焖蒸1 ∼2分钟。

 

 

高丽菜未泡冷水就蒸煮时，在盖上锅盖前要加少许的水。大部分的蔬菜用油蒸都很好吃，例如番茄、红萝卜、洋葱、芜菁等，种类多得不胜枚举。最后，请依个人喜好撒上香气十足的黑胡椒。

 

 

高丽菜炖猪肉

高丽菜炖猪肉 【材料．4人份】
高丽菜 ½个∼1个
猪肩里肌肉片 150 ∼200g
盐、胡椒 各适量
＊若没有厚底锅，就要加3大匙水炖煮，以免烧焦。

每次用半颗高丽菜做这道料理，总会出现「若用一整颗高丽菜来做就好了」的后悔念头。
这道菜就是这样能充分吃到高丽菜美味的料理。
当然，新鲜的高丽菜光是蒸煮就很好吃，若加入猪肉、培根或是香肠等肉类，不但会变成料很实在的下酒菜，高丽菜的甘甜，加上肥肉的加乘效果，会变得更加美味。
较肥的猪肉容易令人敬而远之，但好吃的猪肉，连肥肉本身也有甜味。这道料理就是充分利用肥肉的特色。猪肉要选带些肥肉的肩里肌肉，若是培根就用优质的产品，才能煮出好吃的炖菜。
还有，这道料理不可缺少的就是锅盖能盖得紧密的厚锅。只要有这样的锅子，花10分钟左右就能煮好，回到家后想要早点享用，也要靠这种锅子。
另一个重点是，炖煮之前先让高丽菜吸饱水分。高丽菜若饱含水分，就不需要另外加入蒸煮的水。无论如何都没空将高丽菜泡水时，则要在高丽菜放入锅里时，加入不会烧焦程度的水（50cc左右）来炖煮。

 

（1） 要用的高丽菜，放入冷水中浸泡5 ∼ 10 分钟，使之充分吸饱水分后，切成大块，不沥除水分，放入厚锅里。猪肉切成容易入口的大小。

   

（2） 猪肉平铺于高丽菜上，加盐、胡椒后紧密盖上锅盖。

（3） 以稍小的中火炖煮5 ∼8分钟，将高丽菜煮至个人喜好的软度。

（4） 我通常会在装盘后撒上大量的胡椒。

 

＊若没有厚底锅，就要加3大匙水炖煮，以免烧焦。

饱含水分后蒸煮：只要将饱含水分的高丽菜与猪肉放入厚锅里，加盐、胡椒后盖上锅盖，以稍小的中火焖煮5 ∼8分钟。能吃下意想不到的大量高丽菜。

 

  

《有元叶子的野菜教室》

一次弄懂30种蔬菜及158道美味蔬食料理

爱米粒 出版

有元叶子是日本主妇心目中的料理专家，也是公认的热爱蔬食的料理专家，对于蔬食的研究精神，受到各年龄层女性喜爱。本书一次介绍30种蔬菜的特色及18道美味蔬食料理，从选购、保存或料理方式，都是有元叶子多年来尝试，最方便、受欢迎又健康、美味的蔬食料理，是热爱蔬食、重视食安健康，料理新手最实用必看的饮食宝典！