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一年到头，春运的火车站熙熙攘攘。这时候的北京，有一样年货要悄然登场了——点心匣子。

复古油纸包装的点心匣子

老北京自然要备上几盒，拜年串门儿的时候需得提着它；回家的北漂们大包小包，通常行李里也少不了点心。年夜饭吃过后，妈妈负责把大红纸盒子从厨房捧出来，招呼喝茶聊天的亲戚们，眉飞色舞：“你们来尝尝哦，我家姑娘从北京揹回来的。”

也有人喊它京八件，原先是八种名字响亮有彩头的京式点心，现在则花样繁复，没人分得清哪八种才是正典。

各具象征意义的八大件

食客们也并不在意，甚至更乐意按自己的口味拼出一盒来：往老式的点心铺里一站，满柜子琳琅的点心罗列开来，又分成上下好几层的货架，光是空气中的甜香就先让人酥了身子。桃酥、萨其马、枣花酥、槽子糕、奶油卷、绿豆糕......十几种点心花花绿绿，却码得非常规整，最上层几乎要满出盒子来。防油纸一盖，封盒，再用绳子捆扎好，沉甸甸地拎在手上，感觉是时候回家过个好年了。

北京的点心，是在这个飞速变迁而时时让人觉得陌生的城市里，把人们联结向时节、土地和旧日时光的重要媒介。

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老北京的点心，要从百年前说起。

如今最出名的三样小吃，驴打滚儿、艾窝窝、豌豆黄儿是街头市井的好滋味。黄米面的驴打滚儿软糯香甜，表面上沾满了豆面儿；艾窝窝白白胖胖，圆滚滚的肚子里装着山楂白糖或者豆沙、枣泥；豌豆黄儿晶莹细腻，含在嘴里即刻化了。这三种小吃都是平民小吃，在旧时的北平，是邻近郊县村妇都会做的吃食。

艾窝窝、驴打滚、豌豆黄

而精致的点心，全要产自饽饽铺。

饽饽就是点心的意思，来自于满语。自元代始的上百年间，满、蒙、回、汉在一座北京城里共同生活，于是点心的做法口味也互相影响，形成了北方糕点独特的流派。卖北方糕点的饽饽铺称为北案，往往吊一块“满汉细点”的木牌。与之对应的，还有清真素案和专营南方风味的南果铺。

饽饽铺最兴盛的时候要属清末民初，那时喜宴庆典、供奉佛道都要用饽饽，清廷更是盖戳认证了满式饽饽为国家供享所用的官方地位。于是饽饽行业风生水起，掌柜的整日对着账本欢天喜地。而北京人过年时拿点心匣子当礼送的习俗，也从此固定下来。

而吃点心亦讲究时节应景，不仅要应和各个时令的习俗，更与食材何时上市息息相关。月饼、五毒饼之类不必说，有趣的是春天的玫瑰饼、藤萝饼。花草兴茂之时，北京的大户人家多会把自家种的玫瑰、紫藤剪下来，送到饽饽铺贴钱换饼——白酥皮的饼皮承袭了苏式点心的做法，层层分明，恰到好处，将糖卤过的玫瑰、藤萝馅儿包在当中，一口咬下去，丝丝清甜，满口留香。

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饽饽铺用了几百年达到鼎盛，然而式微却只在几十年间。风起云涌间，当年最出名的几大饽饽铺都转身隐退进历史的帷幕，只剩南果铺稻香村遗留下来，竟成为北京的符号。

许多用料精细、工艺复杂的饽饽，也就此失传了。也难怪，今日吃惯了精细茶点的南方人来到北京，会如百年前的周作人叹息“我在北京惶了十年，终未曾吃到好点心”一样，慨叹生活的干燥粗鄙。

老北京稻香村（大栅栏西街）

所幸，在味觉记忆与饮食传统的巨大断层间，仍有一些影响延续至今。

例如时节，原材料早已超越一年四季土壤温度的限制，此时以稻香村的廿四节气为代表的时节性糕点，便是因循旧制，在时光流转中刻下人工的印痕。用周一到周日计数的现代人，第一回这么在意农历日子，在节气点心售卖的当日早早出门排队，为的只是吃一口应景的谷雨椿芽酥、立冬佛手卷的感动。

谷雨椿芽酥

对于北京人来说，北京点心的独特情愫还不止如此。

点心是打小过年的回忆，除了亲友之间相互馈赠，自家也时常买上几种爱吃的口味。除夕夜守着春晚倒计时，钟声敲响的一刻，在漫天的烟花和爆竹的喧嚣中跟家人互道新年好。大年初一早上起床，一屋子人穿着红毛衣，穿梭往来热闹非凡。而这时桌上已经摆好了茶，点心用小碟装着罗列开来。再调皮的孙儿此刻也变得乖巧，扶着爷奶入座，小辈们排成一溜儿拜年。

点心更是长大后，出了北京访友第一时间会想到的手信。如果拜访对象是四十岁往上的长辈，或者有小孩的家庭，那没有什么礼物要比点心更熨帖了。有些北京孩子在外地读书，每年寒假结束总要背一大盒点心回学校，在好几个宿舍间串来串去，呼朋引伴分点心，嘴角上还挂着一点自来红的混糖渣。

如今北京点心的定义变得空前宽广，不仅不再拘泥于北派南派，更是将西式的面包饼干全部网罗进来。除了稻香村、义利等等老字号，人们会买来代表北京的点心，可以是卖了五六十年的国营西式茶点，扎实的苹果派和蝴蝶酥喷香扑鼻；也可以是南城的清真小吃，洁白的糯米年糕上豪放地铺着豆馅儿和金糕；更可能是某家餐厅或酒店烘焙部出品的礼盒，绘着牡丹、折扇等等热闹图案的木盒，端出来便华贵气派。

可以想见，北京点心对于这座城市来说，不只代表着旧日的礼制，习惯的味道。更重要的是，每一份点心，从厨房到食客手上都经历了遥远路途，最终才被郑重地吃掉，点心在情谊和祝福中达成了圆满。

作者：惠思佳

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