比萨饺除了烤着吃，还可以炸着吃。白酱与青酱结合，既有香浓滑口的奶香，又有罗勒新鲜诱人的芳香，绝对会让你垂涎不已。

你想知道这款奶香青酱鸡肉比萨饺是怎样制作的吗？

白比萨制作技巧：

为了方便煎炸，可将比萨饺做成较小的半圆形或 1/4 个圆的形状，这样既可以节省油，也可以缩短油炸时间。

配方中标准面团分量为750g，烘焙该款比萨只需150g。

6.6

奶香青酱鸡肉比萨饺

标准比萨面团（分量 750g）

白酱（使用2大匙）

青酱（使用1大匙）

馅料

模具：

一个比萨烤盘

参考份量：2个

青酱的制作：

1. 将松仁或核桃碎放入平底锅中，用中火干炒至香熟上色。

2. 将松仁（或核桃碎）、蒜末及罗勒叶放入果汁机或食物料理机中搅打，边搅打边缓缓加入橄榄油，搅打成泥状。

3. 最后拌入奶酪粉混合均匀即可。

白酱的制作：

1. 先将黄油放入锅中加热至熔化，再加入面粉翻炒成糊状。

2. 将鲜牛奶和鲜奶油分次慢慢加进去，用中小火加热，须不停搅拌以免粘锅。

3. 煮至白酱开始冒泡即可关火，最后加入盐调味。

奶香炸青酱鸡肉比萨饺的制作：

1.在微温开水中放入干酵母，溶解酵母，制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中，边倒边揉，揉成团后，静置15分钟。

2.蘸湿手指，揉面团，揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆，将面团静置1小时后滚圆。

3.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油，放回大碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵24小时。

4.将发酵完成的面团均分为5份，滚圆。放到保鲜盒中摆好，进行二次发酵，若保鲜盒没有盖子，就用保鲜膜盖上。若室温为24℃，发酵1 小时即可。

5.双手蘸些面粉，并在面团表面裹一层面粉，将面饼整成圆形，面饼边缘的厚度要保持在2cm左右。

6.将烘焙石板或空烤盘放入烤箱，将烤箱预热至250℃后再加热15 分钟，让烘焙石板或空烤盘继续升温。

7. 在工作台上撒些面粉，用擀面杖将面团擀成直径约23cm、厚约0.3cm 的圆形面饼，也可以用双手推开面团。将面饼移至烘焙纸上，用叉子在面饼上叉些小孔，静置约15分钟。

8. 锅中倒入适量油，用中大火加热至180℃。

9. 另起一锅，倒适量橄榄油，用中火加热，加入鸡肉丁翻炒至熟，再加入白酱和青酱并搅拌均匀，加入盐和黑胡椒调味，盛出备用。

10. 将面饼切为两个半圆形，将炒好的鸡肉丁和马苏里拉奶酪块各分成两份，均匀铺在半月形面饼一半的面积上，再撒上现刨帕尔马奶酪屑，面饼边缘留约2cm宽的区域不放馅料。

11. 将另一边未铺馅料的面饼折叠起来盖住馅料，做成1/4个圆的形状，用叉子压紧比萨饺边缘。

12. 把比萨饺放入锅中炸，其间须翻面1~2次，若油温过高可减小火力，以免比萨饺上色太深，炸约数分钟或炸至面饼金黄焦脆，然后捞出沥油。

本篇食谱配方来源于金一鸣《比萨！比萨！比萨！》。版权归原作者所有，如需转载请联系原作者。