17 世纪，有个那不勒斯水手的妻子马瑞纳瑞在替即将远航的丈夫准备食物时，别出心裁地在味道单一的面包上放了番茄与芳香植物，这种做法被当地的烘焙师仿效，后来就有了这款水手风的马瑞纳瑞比萨。

香蒜迷迭香比萨制作技巧：

配方中标准面团分量为750g，烘焙该款比萨只需150g。

6.6

马瑞纳瑞比萨

标准比萨面团（分量 750g）

该款比萨使用150g

简易冷制番茄酱

烤香蒜

酱料

馅料

装饰

模具：

一个比萨烤盘

参考份量：1个比萨

简易冷制番茄酱的制作：

1. 用手完全捏碎或用食物料理机打碎番茄，并过滤。放入盐并拌匀，稍微静置几分钟。最后尝尝味道，可酌情再加一点儿盐。

烤香蒜的制作：

1. 在一张锡纸上放上未剥皮的蒜，淋上橄榄油，用锡纸把蒜包好，放入预热至 180℃的烤箱烤约 30 分钟或烤至蒜香软。

2. 放凉后，把蒜瓣从外皮中挤出来即可使用。

马瑞纳瑞比萨的制作：

1.在微温开水中放入干酵母，溶解酵母，制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中，边倒边揉，揉成团后，静置15分钟。

2.蘸湿手指，揉面团，揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆，将面团静置1小时后滚圆。

3.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油，放回大碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵24小时。

4.将发酵完成的面团均分为5份，滚圆。放到保鲜盒中摆好，进行二次发酵，若保鲜盒没有盖子，就用保鲜膜盖上。若室温为24℃，发酵1 小时即可。

5.双手蘸些面粉，并在面团表面裹一层面粉，将面饼整成圆形，面饼边缘的厚度要保持在2cm左右。

6. 将烘焙石板或空烤盘放入烤箱，将烤箱预热至250℃（或至烤箱能达到的最高温度）后再加热15分钟，让烘焙石板或空烤盘继续升温。

7. 在工作台上撒些面粉，用擀面杖将面团擀成直径约23cm、厚约0.3 cm的圆形面饼，也可以用双手推开面团。将面饼移至烘焙纸上，用叉子在面饼上叉些小孔，静置约15分钟。

8. 小锅中放入1大匙橄榄油，小火加热，下蒜末煎至略呈金黄色，再拌入番茄酱即可关火。

9. 将上一步做好的酱料舀到面饼上，用汤匙背均匀地涂抹开，面饼边缘留出约2cm宽的区域不要涂抹酱料。

10. 淋上1大匙橄榄油，撒上干牛至、3 瓣烤香蒜、适量盐和黑胡椒调味。

11. 将比萨放入烤箱烤5~10分钟或烤至比萨面饼金黄香脆。最后用罗勒叶装饰。

Tips：

在制作番茄酱时，如果您使用食物料理机搅打时，若希望有番茄块的口感，就不要过度搅打。

本篇食谱配方来源于金一鸣《比萨！比萨！比萨！》。版权归原作者所有，如需转载请联系原作者。