早上9:59分，

我們終於找到這家大隱隱於世，

只憑門頭提升其辨識度的日式精進料理店。

春風搖曳，微微掀動高掛的白色簾布，

正是略帶慵懶的時節。

這裏是魔都第①家，

主打“日式精進料理”的居酒屋。

“儘管我們11:00才營業，

但8點之前就要到店進行準備。”

於店長而言，

約好十點的採編時間，

還是過晚了些。

自踏入門店的那一刻，

就被日式樸實卻嚴謹的氣息包裹。

與它周圍有着濃郁煙火氣的小店，

對比鮮明，讓人從遠處一眼就望見。

這裏主打日式精進料理，卻巧妙地把素食製作成葷食的模樣。這下葷食者和素食者再不用爲去哪吃糾結，一家店統統搞定。

| 傳承日本精進料理，把精髓融入小店 |

精進料理，最初是日本僧人的食物，重要性與懷石料理比肩。

它要求人戒除“五葷”，避免殺生，尊重食物，品味自然。它深受日本很多高級餐廳的追捧，甚至很多廚師去寺廟裏拜師，求其精髓。

相比於一般素食料理，精進料理貴在精緻美妙，讓人吃完之後，能對於食物存有感激之情。這便是精進料理的背後，精妙的禪宗精神。

回到現代，吃素食成一種樂活方式。素食能減輕身體的負擔，也更容易被身體吸收，對睡眠也有相當幫助。

相較於動物面臨宰殺時，因極度恐懼而分泌出的毒素，素食更加健康，吃起來沒有負罪感。

店長本人就是一名素食主義者。日本留學歸來，在餐飲行業做品牌顧問，加深了她對“輕食”的概念，也萌生了開素食店的想法。而家門口又恰好空出了店面，於是“丸山精進料理”應運而生。

| 骨子裏的日本匠人精神，真誠且熱愛 |

店內一開始招的都是兼職工，時間久了，大家紛紛辭去原本工作，成了店裏的正式工。秉承着“師徒制”原則，主廚認可的徒弟纔有機會“獨當一面”。

主廚來這之前，已經學習了10多年的壽司製作。而對於料理把控到位，首先是選當季食材，當天現做，其次是菜品的研發，穩中求新。

店內所有醬料，都是主廚親自調配的。在這裏，你也看不到半成品，每道菜都是“原創”，有着自己的“溫度”。

4款主食，人氣點單王！

唐揚炸雞定食

一上桌，光看外形，你一定以爲是某連鎖快餐廳同款！就連口感，咬下去還會飆汁，讓人懷疑，店家是用了真雞塊來“欺騙”我們！

但吃法上的“硬性規定”，出賣了它不是雞塊的本質！吃的時候得順着紋理咬，否則咬不斷。所以，得“橫着吃”纔可以！吃的時候要注意，這個雞塊會飆汁！

要“瞞天過海”，需要繁雜的製作工藝。大豆蛋白先要涼水慢慢泡，擠出多餘水分，去除豆腥味。

隨後，重新醃製入味，之後裹上自制素蛋液，下鍋炸，放涼一會兒再下鍋復炸，纔有炸雞塊的逼真口感！

半顆牛油果波奇飯定食

涵蓋“鰻魚”和牛油果的波奇飯，看上去宛若一座小島嶼，視覺效果滿分！“鰻魚”事先要刷上烤鰻醬，放在火上炙烤，老遠就能讓人聞到香氣！

吃起來卻全然不會讓人感到油膩，整體甜度是較爲適中的，這一碗的營養價值也很高，吃下去覺得身體都解放了！

藤椒鉢鉢魔芋面

採用魔芋絲代替麪條，鉢鉢雞用的也是大豆蛋白，搭配當季茼蒿，口感只麻不辣，小小一份下肚，感覺胃被安撫得很舒適。

“雞肉”的紋理都能看得很清楚，有點類似於手撕雞的感覺。飯里加入了祕製醬汁，整個飯菜都被浸得油潤髮亮，相當開胃！

和牛雜菜炒烏冬

素牛肉的逼真程度，絕對讓葷食者辨別不出！烏冬面細長滑潤，茭白爽脆，再加入3種彩椒着色，便是一盤香噴噴的炒烏冬啦~

日式照燒醬，讓整體口感偏甜，呲溜一口吸上，就再也停不下來！會上癮！

小食也繽紛！銷路極好！

壽司拼盤

逼真程度5顆星！“假肉壽司艦隊”來襲！從左至右，依次是“三文魚”，“鰻魚”，“魷魚”，“金槍魚”壽司。上桌還是溫熱的，讓人一枚接一枚吞下肚！

“三文魚”其實是魔芋做的，因爲炙烤，仿真度達到99%！“金槍魚”吃起來，有一絲絲的肉感！“鰻魚”表面微焦，“魷魚”爽滑q彈，“稻田”滿滿汁水，略微帶甜。

照燒糰子

烤圓子是女生超愛的一道必點菜，遠遠看上去像是一串珠簾，咬進嘴裏是q彈軟糯的口感，搭配的醬汁微微帶有焦糖甜，吃到滿嘴的醬汁也不能放！

桂花甘酒

最後，再來一杯桂花甘酒，沉醉在甘酒的香氣中，濃稠的口感縈繞舌尖，咕嚕咕嚕一杯喝完。

這家居酒屋開在打浦橋附近，周圍煙火氣較濃郁，也正因爲如此，讓人能夠一眼就看到小店的門頭。來的客人多是素食主義者，以及他們的家人朋友，也有一些出家的師傅。

店鋪2樓還有一個長桌，適合多人來聚會時用。樓梯口還有榻榻米，簡樸中帶着溫馨，在這裏用餐，心情都會變好。

編輯 | 卡卡