Pain de gênes杏仁蛋糕

顾名思义，就是使用了大量杏仁的蛋糕

是法国传统的甜点之一

做法单纯

但越简单的甜点其实就越考验技术

打发过头，烘烤时会澎的太高

打发不够，吃起来可能会像发糕 

 

 

教室里，在模子底部放一张纸

但是不能吃的，问了老师为何要放？

老师说不放也行，只是为了美观

但没说的话可能不知道的人会连纸都咬下去^^;

 

两人一组做出一模

然后切半各自带回家

 

 

切开来中间的蛋糕体非常的绵密

吃起来口感也很好

其实我不太爱吃单纯杏仁的蛋糕，杏仁馅，杏仁塔之类的甜点

第一次做这个杏仁蛋糕是在上一个教室

很不喜欢那个味道

但雨落塞纳河的所有杏仁商品都是使用最高级杏仁粉～西班牙产

产地不同做出来的味道真的差很多

 

 

 

 

基本上市面上比较容易看到的杏仁粉是量产的美国加州产，

但义大利西西里岛产，西班牙的杏仁粉都比加州杏仁粉来的高级

当中又以西班牙的Marcona品种最为高级，被称之为杏仁女王

雨落塞纳河所有杏仁产品都是使用这被称为杏仁女王的杏仁粉

油脂较多，用于烧菓子（烤蛋糕类）可让蛋糕呈现更深层的风味

但因为太高价，平常我自己做蛋糕我偏爱购买义大利西西岛产的杏仁粉

价位在加州杏仁粉与西班牙marcona之间。

但一个蛋糕里，杏仁粉用量不多时我就会用加州产

因为用量少其实用哪个产地真的是吃不太出来

但这个杏仁蛋糕基本上都是杏仁粉^^;

还是用好一点的会比较好吃。