京八件之一椒鹽芝麻燒餅，做為資深喫客的我特意去北京王府井買來喫，味道很正宗，我還特意問了老闆製做步驟

普通麵粉250克

水130克(可以根據麵粉濕度調整)

酵母粉2.5克

芝麻50克

老生抽各1勺

香油2勺

花椒10克

鹽1勺

芝麻醬100克

1酵母粉加溫水化開，激活酵母粉(水溫35度左右)

2麵粉，激活的酵母粉混合，活成光滑麵糰，放溫暖處發酵兩倍大

3發酵同時做椒鹽:小火炒花椒，花椒出香味並顏色由綠變微紅，就可出鍋

4炒好的花椒放料理機打成花椒粉，加入鹽，椒鹽就做好了

5發好的面，擠壓排氣，找個大的面板來操作把面擀成一個大的足夠薄的正方形(業餘愛好，我每次都擀不好)

6芝麻醬拌椒鹽，香油，調均勻，抹在正方形的大麵皮上，一定要抹均勻，芝麻醬太稠就多放點香油

7將大麵皮捲起，從一頭慢慢卷，儘可能多卷幾圈，邊卷邊拉長

8切成大小均勻的卷卷，將每個卷卷兩頭捏緊，然後像做包子一樣的手法捏成餅

9老抽生抽混合加入20mI水拌均勻，抹在餅皮上，然後放進盛芝麻的盤子裏按壓，使餅皮均勻沾滿芝麻

10做好的餅，放進烤箱開發酵功能，二次發酵30分鐘，然後烤箱180度烤三十分鐘就出鍋了，滿屋的香味

椒鹽芝麻餅是一款典型北方小喫，下面介紹製作方法：準備食材，麵粉500克，水200克，雞蛋2個，酵母4克，芝麻醬60克，白芝麻適量。椒鹽油酥部分：麵粉30克，椒鹽粉8克，鹽4克，油20克。開始製作，將麵粉倒入盆中，放入蛋清和水，蛋黃備用。溫水化開酵母倒入麵粉中。揉成麵糰，上勁即可。封上保鮮膜發酵至2.5倍左右。將油酥部分除了油以外，倒入碗中，將油燒至滾燙澆上去，攪拌均勻調成椒鹽油酥。桌上抹上一層油，把發酵好的麵糰取出排氣，擀成長方形的片狀，抹上椒鹽油酥，再抹上芝麻醬，從上而下捲起來。切成大小合適的劑子。取一個劑子按扁，擀開成片，從上至下捲起，再從左捲到右，放倒按扁，介面壓在下面。擀成餅，刷上蛋黃液，撒上芝麻。平底鍋燒熱，調小火，抹上一層薄薄的油，放下餅坯，有芝麻的一面朝下，沒有芝麻這一面繼續刷蛋黃液，撒上芝麻。小火慢慢烙到表面鼓包再翻面。每面烙大約兩分鐘。直到餅明顯膨大，用手摁下能迅速反彈即可。出鍋趁熱喫，外酥裏嫩，椒香濃鬱，特別暄軟。

椒鹽芝麻餅是一款典型北方小喫，下面介紹製作方法：準備食材，麵粉500克，水200克，雞蛋2個，酵母4克，芝麻醬60克，白芝麻適量。椒鹽油酥部分：麵粉30克，椒鹽粉8克，鹽4克，油20克。開始製作，將麵粉倒入盆中，放入蛋清和水，蛋黃備用。溫水化開酵母倒入麵粉中。揉成麵糰，上勁即可。封上保鮮膜發酵至2.5倍左右。將油酥部分除了油以外，倒入碗中，將油燒至滾燙澆上去，攪拌均勻調成椒鹽油酥。桌上抹上一層油，把發酵好的麵糰取出排氣，擀成長方形的片狀，抹上椒鹽油酥，再抹上芝麻醬，從上而下捲起來。切成大小合適的劑子。取一個劑子按扁，擀開成片，從上至下捲起，再從左捲到右，放倒按扁，介面壓在下面。擀成餅，刷上蛋黃液，撒上芝麻。平底鍋燒熱，調小火，抹上一層薄薄的油，放下餅坯，有芝麻的一面朝下，沒有芝麻這一面繼續刷蛋黃液，撒上芝麻。小火慢慢烙到表面鼓包再翻面。每面烙大約兩分鐘。直到餅明顯膨大，用手摁下能迅速反彈即可。出鍋趁熱喫，外酥裏嫩，椒香濃鬱，特別暄軟。

您好很高興回答您的問題，?????? 各式各樣的精美糕點，即使是不愛喫甜食的人，看了也覺得舒心，而回顧中華點心的歷史，可以上溯到東晉時期，相傳當時的將軍犒勞將士，就是發放些糕餅，以表「點點心意」，而歷經漫長歲月的發展，如今的中式糕點大概分為京式、廣式和蘇式三個派別，「京八件」就是京式糕點的重要代表，那麼就讓飲食文化為你介紹，源起京城的宮廷點心—京八件，在京八件其中那個椒鹽芝麻餅是我最鍾愛的，大家可是知道它的做法 ?今天我就在次為您分享！?????? 食材準備:食材: 麵粉,豬油,花椒鹽,酵母,芝麻,水 步驟1.用溫水化開酵母，放入麵粉中揉成麵糰。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。 2.將發酵好的麵糰取出，放到面板上排氣揉勻3.再將麵糰揉成圓形， 然後用擀麵杖擀成長方形 4.用刷子在上面刷上一層豬油 5.再在上面撒上花椒鹽 6.將面由下往上捲起來捲成長條 7.用刀切成小段 8.切面朝上，用手掌按扁，再用擀麵杖擀成圓形的餅胚，一次進行。 9.電餅鐺抹上少許油，放入餅胚 10.再在餅胚上面抹上少許油，撒上芝麻 11.蓋上電餅鐺蓋子，烙至兩面金黃即可。 做好的餅

椒鹽酥也算是老北京八大件裏的產品了福、壽、祿、喜，酥皮八件，分為大八件和小八件之分，代表著吉祥如意，吉、喜、財、文、的含義在裡面。

椒鹽酥

首先要先製作水油皮這個環節:

高筋粉250克、低筋粉250克、糖100克、豬油100克、水270克、把這些材料放在一起打至光滑沒有機器用手揉至光滑。

油心部分:

豬油200克、低粉400克、攪拌均勻。沒機器用手搓制均勻。

下面開始製作:

把水油皮分成20克一個的劑子，油心分成15克一個的劑子，水油皮擀開包入油心，再擀開捲起2次,包入餡料20克。

表皮刷水沾白芝麻。

表面開刀。家用上火180度下火170度商用上火200度，下火190度烤20分鐘左右

餡料製作:

麵包糠500克、麵包碎500克、糖700克、鹽30克,五香粉15克、黑白芝麻共200克,色拉油200克,酥油200克、水300克、放一起攪拌均勻。

家用烤製做配方一半的量。

不喫豬油的用精鍊牛油。

推薦椒鹽芝麻油酥餅的做法給你吧，外酥裏嫩，香甜爽口！麵粉200克,椒鹽、芝麻、油各適量;

1取150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜20分鐘，將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻 將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥。

2將竊好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子。用擀麵杖將劑子擀成約0.2釐米厚的長方形麵皮,再均勻地塗上一厚油酥。將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條，兩手捏住麵條的兩端，輕輕地將其拉長

3將拉長的麵條盤捲起來,將收口藏在下面,再用麵杖將其擀成約0.4釐米厚的圓餅。平底鍋內放油,下入麵餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後撒上芝麻即可。

我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我！

其實這個不用多說，很多教程都說了很清楚，視頻的，文字圖的。下面說一下本人比較認可的一種做法，也是很多人們常簡單的燒餅。

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