在農村，家中的雞鴨鵝都是放養的，直接將它們放在樹林中，讓它們自由覓食。到了晚上，雞全部飛到樹上睡覺，鴨鵝擠躲到樹下過夜。前幾天，母親打電話給我，說一隻鴨卡在樹杈裏死了，叫我回去把它給燉了。本想讓母親丟了，她又捨不得。

那麼，今天我們就用那隻鴨，教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。

用料：

鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。

做法：

將青椒和紅椒洗淨，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。

把鴨子清洗乾淨後，用刀剁成小塊。因爲鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。

鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。

待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鐘，用勺子撇掉表面的浮沫。

撈出裏面的鴨肉，用溫水或者熱水洗淨表面浮沫。

鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。

倒入鴨肉一起翻炒，因爲鴨肉皮裏面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裏面的肥油脂炒出來，喫的時候也不會覺得很膩。

加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。

煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。

讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。

煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，喫起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。