鴨肉最美味的做法，下酒又下飯，鴨肉入味又“鮮嫩”，不學就虧了！今天我要給大家介紹一款最好喫最正宗的鴨肉做法——北京烤鴨，這種做法鴨肉美味又鮮嫩，特別入味，而且做法簡單。住在北京，過了一段時間，你會厭倦看到着名的北京烤鴨。整隻鴨子在燃木烤爐中烤制，外皮被烘烤至完美的脆度。然後從鴨子中巧妙地剃掉肉，並配上普通煎餅和各種調味品。每個人都可以包裹自己的部分，享受他們喜歡的方式。這很美妙，快試試吧！

　　食材：

　　對於鴨子：

　　4個鴨胸（每個120-170克），用紙巾沖洗並徹底拍幹、四分之一茶匙鹽、1茶匙生抽、1茶匙紹興酒、五香料粉、1湯匙油

　　對於煎餅：

　　1.5杯麪粉、鹽少許、三分之二杯開水、1茶匙油

　　對於其他的：

　　1個黃瓜，去籽，切絲、半杯哈密瓜、2個蔥花，切絲、3瓣大蒜，切碎，加1茶匙油調成糊狀（可選）、3湯匙海鮮醬

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　首先，把鴨子醃好。將鹽、醬油、葡萄酒和五種香料粉混合在一個小碗中，然後按摩到鴨身上。把鴨胸的皮朝上放在一個沒有蓋的盤子裏，讓它在冰箱裏放一整夜浸泡，讓它變幹。（如果你不想等一整夜，把醃製時間縮短到30分鐘）。接下來，準備煎餅。把麪粉和鹽混合在一個耐熱的碗裏。將滾燙的熱水倒入麪粉混合物中，用筷子或抹刀攪拌，直到形成麪糰。等麪糰涼到可以處理時，將麪糰揉8分鐘直到光滑，如果麪糰太粘，就加入麪粉。蓋上塑料，讓麪糰在室溫下至少放置1小時。把麪糰捲成圓筒，切成12等份。

　　把每一塊做成一個麪糰，然後把它們展平成一個直徑約5釐米的小圓盤。輕輕地用油刷6個圓盤，側面也用油刷。

　　將剩下的6張圓盤鋪在6張已上油的圓盤上，這樣就有6張圓盤，每個光盤由2張圓盤組成。

　　用擀麪杖把碟片擀成18釐米的圓圈，經常翻轉煎餅，使兩個麪糰圓片擀成相同的尺寸。

　　用中小火加熱炒鍋或煎鍋，然後在鍋裏放一個薄煎餅。30到45秒後，你應該看到兩個薄煎餅之間開始形成氣穴。把煎餅翻過來，它應該是白色的，只有幾塊淡淡的棕色斑塊。除此之外，它們都煮過頭了。

　　再過30秒，空氣袋應該足夠大，可以把兩個煎餅分開。

　　把煎餅放到盤子裏，再冷卻30秒。現在小心地拉開兩個薄煎餅的接縫。把烤好的薄烤餅放在盤子裏，用溫熱的廚房毛巾蓋上。重複，直到所有的薄煎餅都煎完。

　　薄煎餅可以在蒸鍋裏重新加熱大約一分鐘。如果你決定大批量生產，它們也可以在冰箱裏保存3周。接下來，準備好你的固定用具，放在小碗裏，和鴨子一起食用。

　　接下來，用小火預熱烤肉機。用中高溫加熱一個防烤箱的平底鍋，加入1湯匙油塗在平底鍋上。烤鴨胸脯，皮朝下。經常移動它們，使皮變脆，並在烤鴨脂肪中炸出。

　　8分鐘後，或者當鴨皮呈金黃色且有點脆時，小心地將鴨油瀝乾並丟棄（或留作以後用於其他食譜！）在平底鍋裏，把鴨胸翻過來（這樣它們的皮就朝上了），然後把它們放到肉汁裏大約3分鐘。小心不要燙傷皮，此時皮應該有點脆。把鴨子從肉之中取下，放置10到15分鐘。這隻鴨子要煮到半熟左右，而且非常多汁。

　　轉移到砧板上，用鋒利的刀切成薄片。

　　把烤鴨和熱薄煎餅、配料和醬汁一起上桌。