春天，小編經常勸大家多吃些蔬菜，但是，對於那些肉食者來說壓根不起作用，這類人一旦離開肉，吃什麼都沒啥滋味，這些體會只有哪些“肉食控”才能體會的到的，那麼，我們今天就請廚師來教大夥做蒜泥白肉吃吧！特點是蒜香濃郁肉片Q彈，做法特別的解饞！

白煮肉用什麼香料來煮是很有講究的，哪種該放，哪種不該放？只要其中錯一味，否則，肉片吃起來就沒有那種清甜的味道！傳統的做法中是絕對不用辣椒和八角，好些人非常容易犯的錯誤，一不小心就會把它當成滷肉來煮。

食材配料：五花肉、大蒜、辣椒油（紅油）、醬油、鹽、白糖、蔥、生薑、桂皮、香葉、陳皮、花椒、花雕酒。

製作過程：

首先，把五花肉洗乾淨，先不着急着切，把它皮垢徹底的刮掉（或者用鍋燙後，再用水擦拭，兩種方法可任選其中一種），再把整塊冷水下入鍋中，同時，放入蔥段（擰成結），2-3片的薑片，1段桂皮，1小片陳皮，1小把花椒，以及適量的花雕酒，然後，大火燒開後，轉下火併蓋上鍋蓋，煮18-20分鐘左右撈出，此步驟務必把它煮至完全熟透爲止。

趁着煮的時間，我們再來準備些蒜泥，先用刀背把大蒜拍碎，盛入碗中，直接用擀麪杖其把它碾碎，儘量把它搗的碎一些，這樣蒜香味會比較濃郁些，切忌偷懶哦。

大蒜搗蒜後，先在碗中加入1勺的紅油（辣椒油），再放入少許的醬油、鹽、白糖攪拌均勻，放置一旁備用，這樣調出來的蒜泥汁的味道特別香，輕微的麻辣想必人人都會喜歡的，蒜泥汁就這4種佐料來調味，種類無需太複雜，越簡單越有味。

蒜泥調好味道後，肉塊也差不多煮熟了，然後，把它丟入冷水中讓它完全冷卻下來後，再找把鋒利的刀把它切成薄片（越薄越好），狀態入上圖所示即可。

肉片全部切好後，再將它放入熱水中煮上2-3分鐘左右，此步驟可以去除肉塊多餘的油膩，然後，把它們撈出並且瀝乾水分盛入碗中。

吃的時候，再將提前拌好的蒜泥汁倒入肉片中，攪拌均勻即可食用，蒜泥白肉製作完成，它的做法是不是很簡單呢？想吃肉解饞，又不想大動干戈，肯定非它莫屬啊！

溫馨提醒：

肉塊要冷水下鍋煮，這樣煮有兩個好處，一是方便去除血水，二是去除異味，當然，也可以熱水下鍋煮，但是肉片吃起來不夠Q彈，口感比較鬆，不入第一種方法來的緊實些。

另外，傳統蒜泥白肉中還會用到配菜，通常情況下會選擇和黃瓜絲和胡蘿蔔絲來搭配，吃的時候，把它捲入肉片中一起食用，這樣吃起來絲毫感覺不到油膩，今天我們沒有用到這倆樣食材，無非就是圖個簡單省事，但是口味和口感基本不會有太大的改變，單純的吃肉更爲的解饞。

如果買的五花肉皮上帶有細毛，川菜師傅一般會把它放入熱鍋中燙上1-2分鐘，這樣不僅可以把皮毛去除乾淨，而且吃起來沒有皮腥味。