春天來了又到了吃韭菜的季節。同時也是吃韭黃的季節。這段時間的韭黃最爲鮮嫩。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，爲韭菜經軟化栽培變黃的產品。自古以來，喜歡韭黃的人不在少數。除了杜甫款待朋友時喜歡“夜雨剪春韭”，陸游也有詩曰“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘”。韭黃的生長環境中沒有任何的光照，在沒有葉綠素的情況下，通體呈現出嫩黃透亮的狀態。雖說沒受光照，韭黃卻含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，續筋骨，療損傷的功效。

韭黃有"洗腸草"之稱，韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，治療便祕。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效的功效。

今天就給大家分享一道韭黃最好吃的做法。韭黃肉絲菜系是一道傳統風味名菜，香味撲鼻，口感宜人。鮮亮亮的韭黃爽脆多汁的口感，吸收了肉的鮮味，鹹香多汁，非常家常的味道。今天給大家分享我家的炒法，泡椒韭黃肉絲。加了泡姜泡辣椒的韭黃肉絲，味道更爲鮮美，肉絲入口滑嫩，韭黃鮮香誘人。都來看看吧！

【泡椒韭黃肉絲】

食材：韭黃 一把，豬肉 400克，泡姜 一個，泡紅椒 3個，澱粉 適量， 醋 少許。

製作方法：

1.將豬肉切成細絲，放入適量澱粉，入少許清水拌勻，再多抓捏幾下，使其肉質更爲細嫩。

2.將韭黃的外皮去掉，根部切掉，清洗乾淨。

3.將韭黃切成一寸長的短節，再將泡紅椒切好，泡姜切細絲。

4.另取一碗，放入少許澱粉，加入適量清水，少許醋，再加少許雞精拌勻，做成水澱粉備用。

5.鍋裏放入適量植物油燒至7成熱。放入肉絲翻炒。

6.炒至肉絲變白。

7.放入泡紅椒和泡薑絲翻炒均勻。

8.放入韭黃翻炒。炒勻放入調好的水豆粉，翻勻起鍋裝盤。

鮮嫩爽口，美味有下飯，全家都愛吃，你也試試吧。

小貼士：

整個過程用大火炒制，鍋越熱越好，韭菜下鍋，不能炒久了，混合均勻就可起鍋了。

此菜下鍋清炒的速度要快，儘量減少韭黃尾在鍋內逗留的時間，可讓成菜鮮嫩多汁。