我家惯用的料理风味料就要用完，这次由我负责到全联福利中心补货－－这次我看中的风味料是「台塩生技」鲜选我系列的「鲣鱼塩曲风味料」与「香菇塩曲风味料」－－我率先试做了几道塩曲料理试味，发现是别有风味的优质调味料。

 

说起来我家父亲做菜的感觉比较像旧时「办桌」，有非常长一段时间他做菜总习惯加味素提味；后来是被我们一再劝说，最后才在健康的诉求下终于舍弃了味素－－代用的正是以「天然」为诉求的「风味料」。

我注意到台塩生技「鲜选我」系列风味料的坚持，正是「100% 无添加化学料调味」，以「健康、美味」为目标研发的调味料；「鲣鱼塩曲风味料」及「香菇塩曲风味料」一绿一红的设计讨喜，就决定各用一罐试试啰！

   

风味料一罐一百公克采铝罐包装，铝制易开罐拉环很好拉开，不愧是大厂优质包装用不著找开罐器补开；我最近凡事会出错的事情大部份都出错了！看到易开罐拉环能顺利使用就已经觉得开心。

 

利用周末假日有空，我用两种风味料各做两道菜、共四道料理试味道。

 鲣鱼塩曲风味料/100公克 

成份：盐、玉米淀粉、葡萄糖、乳糖、酵母抽出物、鲣鱼粉、塩曲(米、盐、糖、海水浓缩矿物质液) 

「鲣鱼塩曲风味料」里除了风味料颗粒之外，半埋在风味料里的还有小汤匙与干燥剂。 

负责烹煮食物当然要先了解食料原味，我认真捻了两颗米黄色的「鲣鱼塩曲风味料」放到舌头上，随著风味料化开尝得到熟悉的「鲣鱼」淬取物甘醇鲜味、以及明显具有咸味但又更复杂悠远的风味……　

我想那正是这系列特色所在的关键：「盐曲」，源自台盐特色手工酿造的调味。我听说料理人常会添加盐提升食物的甘甜滋味，不禁推想添加盐曲可以达到类似效果。

 

因为这系列产品强调「无添加」，无味精、无香料、无调味剂……要让人能吃得安心，所以我才敢这样把调味料直接放到舌头上品尝啊。哈哈！我想试做一素一荤两道菜。

「黑木耳炒青花菜」

翻一下冰箱食材，有青花菜和新鲜生黑木耳，我决定做道「黑木耳炒青花菜」。

先烧一锅水加盐烫青花菜后捞出，生黑木耳切丝、红萝卜切丝、青葱切段；起油锅，加入青花菜与配料快炒，并加入小半匙「鲣鱼塩曲风味料」当炒菜调味料，快炒至材料都熟透后起锅。

  

用了「鲣鱼塩曲风味料」相当于同时加盐曲和风味料，塩曲风味料很有味道用小半匙就确实增加了鲜味唷！ 

 「塩曲鲜鱼汤」

冰箱冷冻库里有之前买的鲜鱼，鱼的名字我连台语都念不顺口，不过很好吃！是由熟识的朋友买回来后一起分摊回来的渔货。就用塩曲煮锅「塩曲鲜鱼汤」吧。

 

鱼已经在前一天开始退冻，我要做的备菜工作不过是葱切段、生姜切成姜丝；起一锅水煮滚后放入葱、姜及鱼块，等水再滚后盖锅盖并添加一匙的「鲣鱼塩曲风味料」调味，续滚两分钟后熄火、再焖三分钟后上桌。

  

原有鲜鱼滋味加上风味料调味后，风味料起了画龙点睛效果让鱼汤更鲜美。我家父亲难得夸说「真的很好吃，不吃太可惜了！」，我妈附和说「汤头好！」一搭一唱的。嘻！

 香菇塩曲风味料/100公克

成份：盐、玉米淀粉、葡萄糖、酵母抽出物、乳糖、香菇抽出物、塩曲(米、盐、糖、海水浓缩矿物质液)、菠菜粉、红萝卜粉、南瓜粉、玉米粉、番茄粉、高丽菜粉、香菇粉 

 

「香菇塩曲风味料」成份表里也是没有食品添加物，重点是希望让人们吃得美味又安心。

  

成份表里看到的都是自然材料，除了「香菇抽出物」、「香菇粉」的香菇系成份之外，还有系列特色「盐曲」、以及添加菠菜粉、红萝卜粉、南瓜粉、玉米粉……等蔬菜系粉末。

那就怪不得我捏了两颗「香菇塩曲风味料」试味时，有股甘甜味我尝不出来！「香菇塩曲风味料」除了「盐曲」特色风味外，另外有著另种甘美的背景味道，但我又说不上是什么？原来是复合数种蔬菜粉加上香菇系的调味！

这两罐「鲜选我」风味料保存期限都标示「2 年（未开封）」，其实料理好用的话又怎么会放到过期？好调味料不会寂寞！

 

我随后用「香菇塩曲风味料」料理做了一生一熟、两道菜试味道。

「腌渍Ａ菜菜心」

现在市场上Ａ菜菜心正丰美，我家的朋友送了几根漂亮的Ａ菜菜心。把菜叶子用盐揉一揉杀青后炒菜，我拿Ａ菜梗腌渍菜心。

 

做Ａ菜菜心最费工的手续，就是把茎的厚皮用刀先削掉厚的一层、再用刨刀削至见翠绿后片成薄片；红萝卜切丝备用。

既然「香菇塩曲风味料」已经带有咸度就省略盐巴不用，备好的料加入风味料及糖再加味醂腌渍，放冰箱里冰个一晚就可以食用啰！

  

配渍好的菜心别有一番鲜味，脆脆的很开胃早餐配粥配面都正好！  

「中药卤味包炖羊肉」

周末我家妈妈到冈山买了五百块带皮带骨羊肉周末加菜，我奉命做道「药炖带皮羊肉」。

 

我使用卤味包加红枣、当归简单几味中药，羊肉加适量水、鲜木耳切块与红萝卜切滚刀块，最后以一匙「香菇塩曲风味料」调味；整锅放到大同电锅里煮，开关跳起来一次后加一碗水、再煮到开关第二次跳起来后焖半小时上桌。

  

带皮羊肉已经充份入味，充满中药味及淡淡的盐曲咸味；肉还带有韧劲，沾冈山辣豆瓣酱去腥加味。好吃！

 

所以这次我家厨房，选用了「台塩生技」一海一山的「鲜选我」系列风味料，「塩曲」添加的食物基调好有特色，做成塩曲特色料理很有风味。我接著还打算将系列风味料用做煎鱼调味料、咖哩调味料……！一起健康美味地享用食物吧。唷呼！

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